Wara jẹ ohun elo ti o niyelori ti awọn eniyan ti wa ninu onje wọn lati igba atijọ. O ti mu yó gẹgẹbi ohun mimu ti ominira, ati pe o wa ninu akopọ ti awọn orisirisi n ṣe awopọ.
Wara wara julọ jẹ julọ gbajumo laarin awọn ilu Europe. Kini gangan ohun mimu yii wulo ati awọn eroja wo ni, jẹ ki a ni oye papọ.
Kalori ati iye onje
Iwọn agbara ti 100 g (100 milimita = 103 g) ti ọja jẹ 60 kcal tabi 250 kJ. 1 l ti wara ninu awọn kalori jẹ sunmọ 370 g ti eran malu tabi 700 g poteto.
Ni apapọ, 100 g ti mimu ni:
- Awọn ọlọjẹ - 3.2 g;
- sanra - 3.25 g;
- awọn carbohydrates - 5.2 g;
- omi - 88 g;
- ti o gbẹ - 12.5%.
Ṣe o mọ? Ni atijọ ti Russia, lati dẹkun ilana igbọran, a fi ọpọlọ sinu apo kan pẹlu wara.
Ohun ti o wa ninu wara ti malu
Igbese ti kemikali ati akoonu caloric ti wara ko ni deede.
Otitọ ni pe nọmba awọn ohun alumọni, awọn vitamin ati ipin ogorun akoonu ti o dara julọ da lori akoko, awọn ipo ti Maalu, akojọ aṣayan ati ipinle ti ilera eranko, ọjọ ori ati awọn miiran awọn nkan ti o ni ipa si iṣelọpọ ti wara ati ijẹ wara.
Paapaa fun lactation kan lododun, iye akoko ti o jẹ ọdun 300, ohun ti o wa, irisi ati ohun itọwo ti ohun mimu naa yipada ni igba mẹta.
Bi ọpọlọpọ awọn ounjẹ, wara ni awọn ọlọjẹ, awọn ọlọra, awọn carbohydrates, awọn vitamin ati awọn ohun alumọni. A nfi oju ti o dara wo ni iṣiro kemikali apapọ ti ohun mimu.
Ṣawari awọn ọna ọna kika ati awọn orisi ti wara ti Maalu.
Awọn oṣupa
O gbagbọ pe awọn ọlọjẹ ni awọn nkan ti o niyelori julọ ni ipa ti wara. Ni pato, ohun mimu naa ni awọn ọlọjẹ ti o pari, pẹlu 20 amino acids, pẹlu awọn ohun pataki pataki mẹjọ. 
Casein jẹ amuaradagba ti o ni imọran ati ipalara si eniyan ti o fa ọpọlọpọ ifọrọwọrọ. Ọkan ninu awọn imọ-ẹrọ imọ-ẹrọ titun ti imọran ni imọran pe casein le jẹ idasile nipasẹ ara eniyan titi o fi di ọdun ti ọdun 9-10. Lẹhinna, awọn eefin Rennin, ti o jẹ ojuṣe fun igbasilẹ rẹ, ko ni tun ṣe.
Nitorina, lati le ṣẹda amuaradagba yii, ikun yoo fun diẹ ni hydrochloric acid. Awọn akọsilẹ Casein fun nipa 81% gbogbo awọn ọlọjẹ ni wara.
Wa idi idi ti ẹjẹ wa ninu wara ti malu kan.Ohun mimu naa tun ni awọn ọlọjẹ pupa - albumin (0.4%) ati globulin (0.15%). Awọn wọnyi ni awọn oṣupa ti o rọrun ti o jẹ anfani ti ẹnikẹni ko ni iyemeji. Wọn ni awọn amino acids pataki ati efin. Ara eniyan ma n gba wọn nipasẹ 96-98%.
Amuaradagba miiran ti o jẹ apakan ti wara ati pe o ṣe pataki fun awọn eniyan jẹ awọn awọpọ ti o sanra. Awọn agbo ogun ti o ni pẹlu fọọmu kan lecithin-amuaradagba.
Amuaradagba ni wara: fidio
Wara wara
Wara ni awọ ti o ni awọn fọọmu ti awọn boolu pẹlu iwọn ila opin ti 0.5-10 microns, ti a gbe sinu ikarahun kan pẹlu itumọ ti eka ati akopọ. Ọra ni awọn acids - oleic, palmitic, butyric, caproic, capric, fats neutral, ati awọn nkan ti o niiṣe pẹlu iru-bi - phospholipids, lecithin, kefalin, cholesterol, ergosterol.
Ara eniyan ma n mu wara wara nipasẹ 95%.
O ṣe pataki! Laisi idiyele ti ko ni iye ti ara ati ti iye ounjẹ, o ni ero pe ọra wara, nitori awọn ohun elo ti o wa ninu fatty acid, o le mu awọn ipele idaabobo awọ silẹ ninu ẹjẹ ati bayi o fa si ewu atherosclerosis ati awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ.
Wara wara (lactose)
Oga koriko jẹ fere nikan carbohydrate ti o n lọ si oyun ọmọ inu nipasẹ ounje. Awọn laisi iyemeji lactose ni pe o jẹ orisun agbara ati alabaṣe lọwọ ninu iṣelọpọ agbara alabajẹ.
Lactose fi opin si lactase enzymu. Omi koriko ti wa ni irẹra gba nipasẹ ikun ati ifun. Ti o si wọ inu ile-iṣọ naa, o nmu idagbasoke ti kokoro ti o ni anfani ti o ṣe awọn lactic acid ati idinamọ idagbasoke pathogenic microflora.
Omi koriko ti ara eniyan jẹ nipasẹ 99%.
Fidio: lactose wulo ni wara
Vitamin
Ninu awọn vitamin ni wara, malu wa bayi:
- Vitamin A (retinol) - 28 iwon miligiramu;
- Vitamin B1 (thiamine) - 0.04 iwon miligiramu;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,18 iwon miligiramu;
- Vitamin B12 (Cobalamin) - 0.44 mcg
- Vitamin D - 2 IU.
Wa ohun ti awọn olutọju wara ṣe ati ohun ti wọn jẹ.Thiamine gba apakan ninu awọn ilana iṣelọpọ, o nmu iṣẹ iṣọn, igbiye ẹjẹ.
Riboflavin jẹ pataki fun ṣiṣe deede ti fere gbogbo awọn ọna ṣiṣe. O ṣe alabapin ninu awọn aati redox, iyipada ti amino acids, iyatọ ti awọn vitamin pupọ.
Iṣẹ akọkọ ti cobalamin ni lati kopa ninu iṣelọpọ ti awọn ẹjẹ ẹjẹ pupa ati awọn okun nerve, ati ninu ilana ti iṣelọpọ agbara.
Awọn anfani ti Vitamin D jẹ iṣeye. Laisi o, awọn iṣelọpọ agbara, awọn ilana ti assimilation ti irawọ owurọ ati kalisiomu, iṣẹ ti aifọwọyi eto ko le deede tẹsiwaju.
O ṣe pataki! Laisi awọn anfani ti o tobi fun wara fun awọn eniyan, ko yẹ ki o run nipasẹ awọn eniyan pẹlu lactose kọọkan ti ko ni imọran, awọn arun ti inu ikun ati inu ara, ẹdọ, pancreas.
Awọn nkan ti o wa ni erupe ile
Wara ni apapọ ni awọn ohun alumọni 50.
Awọn pataki julọ ninu wọn ni:
- kalisiomu - 100-140 iwon miligiramu;
- iṣuu magnẹsia - 10 miligiramu;
- potasiomu - 135-170 iwon miligiramu;
- irawọ owurọ - 74-130 iwon miligiramu;
- iṣuu soda, 30-77 iwon miligiramu;
- chlorine - 90-120 iwon miligiramu.
Calcium ninu ohun mimu ti dara digested nipasẹ ara eegun ounjẹ ati ti o wa ninu iwontunwonsi ti o dara julọ pẹlu irawọ owurọ. Ipele rẹ da lori ounjẹ, ajọbi, apakan lactation, akoko ti ọdun. Ninu ooru, o kere pupọ ju akoko ooru lọ.
Awọn akoonu irawọ owurọ jẹ fere nigbagbogbo idurosinsin ati kekere ti o gbẹkẹle awọn okunfa ita. Nitorina, nikan ni akoko orisun omi ipele rẹ le dinku. Ṣugbọn irufẹ eranko, didara ti ounjẹ ati lactation ṣe pataki lori akoonu rẹ.
Wa ohun ti iranlọwọ ati bi a ṣe pese wara pẹlu eso igi gbigbẹ oloorun, wara pẹlu ata ilẹ, wara pẹlu propolis.Majẹmu magnasini ninu wara ti ko ni pupọ, ṣugbọn eleyi jẹ pataki pupọ fun iṣeto ti ajesara ọmọ, idagba ati idagbasoke rẹ.
Iwọn ti potasiomu ati iṣuu soda yatọ da lori ọna-ara ti eranko, ati tun yatọ si die ni awọn oriṣiriṣi igba ti ọdun.
Ni iwọn diẹ ninu ohun mimu ni awọn eroja ti a wa: irin, epo, zinc, manganese, cobalt, iodine, silicon, selenium, bbl
Awọn akopọ kemikali ti wara ti awọn ẹranko miiran
Wara wara ni awọn eya ti o ṣe pataki julọ laarin awọn eranko miiran. Ọra ti ewurẹ jẹ Elo kere si run patapata. Diẹ ninu awọn orilẹ-ede lo kamera, agutan ati awọn ti a fun nipasẹ lamas. 
Ti o da lori iru akoonu ti ounjẹ ti eranko ati ti oda ti wara yato si pataki. Biotilẹjẹpe ọkọọkan wọn ni awọn opo, amuaradagba, awọn carbohydrates, awọn vitamin ati awọn ohun alumọni. Ni isalẹ iwọ yoo wa iyasọtọ ti o sunmọ ti omi ti o wa ninu awọn ẹmi ti mammary ti awọn ọmu ti awọn obirin.
| Iru ounjẹ wara | Awọn ọlọjẹ,% | Ọra% | Awọn carbohydrates (lactose),% | Omi% | Gbẹ ọrọ,% | Awọn ohun alumọni mg |
| Ewu | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalisiomu - 143; irawọ owurọ - 89; potasiomu - 145; iṣuu soda - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalisiomu - 89; irawọ owurọ - 54; potasiomu - 64 |
| Kamera | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Deer | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Agutan | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalisiomu - 178; irawọ owurọ - 158; potasiomu - 198; iṣuu soda - 26 |
Ṣe o mọ? Awọn Kannada, awọn ọmọ Afirika, awọn ara ilu Amẹrika ati awọn olugbe Ariwa ila oorun Asia ko ni aaye ti o ni idiyele fun itọju lactose. Nitorina, wara ti wa ni run nikan nipasẹ awọn ọmọde labẹ ọdun marun. Awọn agbalagba ko mu u nitori ikorira.Bayi, wara jẹ ohun mimu olokiki kan, iṣelọpọ eyiti o jẹ eka ti o tobi pupọ. Mimu yii jẹ iye iyebiye fun awọn eniyan, nitori pe o ni awọn eroja ti o wulo fun o, ni awọn ọlọjẹ ti o wa, ọra wara, wara wara, vitamin, macro- ati microelements. Sibẹsibẹ, o ko le mu gbogbo rẹ. Diẹ ninu awọn eniyan ni ẹni kan ko ni adehun si ohun mimu yii.
