Waini lati àjàrà ni ile

Ṣẹda awọn mimu ti o jẹ iyasọtọ ninu itọwo ati oorun-aladun, iṣẹ ṣiṣe ti o yanilenu ati irora. Ṣiṣe ọti-eso ajara ti ibilẹ yoo gba awọn oṣu pupọ. Wọn kẹkọ awọn ilana, ṣe akiyesi imọ-ẹrọ iṣelọpọ ati, bi abajade, awọn alejo idunnu pẹlu mimu olola.

Waini ajara

Ṣiṣe ọti-waini ti oorun didun pẹlu aftertaste ti a reti ni ibi-afẹde itẹwọgba paapaa fun olubere kan ni mimu ọti-waini. O jẹ apẹrẹ lati lo awọn orisirisi imọ-ẹrọ pẹlu awọn iṣupọ alabọde-won, ti o ni awọn eso kekere pẹlu akoonu suga giga:

Sauvignon 25-30%;
Nutmeg to 27%;
Saperavi (Pridonye) 23-25%;
Cabernet 20-22%.

Awọn apẹẹrẹ atẹle ti Imọ onisiye pade awọn ibeere ti o nilo ati rọrun ninu imọ-ẹrọ ogbin:

Ore;
Crystal;
Dewdrop;
Regent;
Stepnyak;
Platovsky;
Ayẹyẹ.

Awọn oriṣiriṣi awọn oriṣi tabili ko fun oorun oorun ti o tọ ti ọti-waini ati nitorinaa o dara lati gbin awọn igbo ti Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

Ni awọn agbala aladani ikọkọ ti Moludofa, Lydia, Isabella ni ibigbogbo. Awọn ọti oyinbo ti o dara ni a ṣe lati awọn orisirisi wọnyi pẹlu afikun gaari ati omi diẹ sii.

Waini lati Isabella ni oorun adun pupọ ati itọwo astringent. Apapo awọn oriṣiriṣi Isabella ati Lydia funni ni abajade ti o nifẹ.

Waini pupa lati Moludofa wulo, ṣugbọn pẹlu afikun ti ewe ati turari o le gbiyanju ọja ti ko wọpọ. A irọri pẹlu awọn cloves ninu igo mimu yoo ṣafikun adun. A duro ni agba kan pẹlu awọn ododo alikama ati awọn eso iṣẹju-iṣẹju ati gba ọti-waini Moselle olokiki.

Igbaradi ti awọn berries fun sisẹ

O le gba ọti pẹlu awọn itọwo oriṣiriṣi, paapaa yiya awọn eso-eso lati igbo kan. Awọn ipo oju ojo ati akoko ikore jẹ ipilẹ ti ọja ile to dara.

Awọn ẹmu tabili ni a gba lati awọn berries ti o ṣẹṣẹ bẹrẹ lati pọn.

Awọn ohun mimu elege jẹ dara lati overripe, paapaa awọn iṣupọ die. Awọn ẹmu ọti oyinbo yẹ ki o ṣe pataki lati ṣee ṣe lati awọn eso igi muscatel. Agbara wọn yoo jẹ igbẹkẹle taara lori nọmba awọn ọjọ ọsan ti o ṣe awọn eso ajara paapaa dun. Ayabo ti wasps yoo sọ fun ọ nipa akoonu gaari ti o pọju ti awọn berries.

Oju ojo ti oorun gbẹ ni akoko ti o dara julọ lati ikore ajara.

Awọn gige le wa ni ge lati igbo lati akoko ti wọn gbooro ati titi Frost akọkọ yoo bẹrẹ. Awọn iwọn kekere pa microflora, ati eyi ni odi ni ipa lori bakteria ti wort. Ojò gigun tun rinses pa iwukara ọti-waini, nitorinaa wọn gbiyanju lati gba awọn gbọnnu gbẹ nikan. Unripe tabi awọn rotten berries ti wa ni kuro. Ti o ba fi awọn eka ati awọn iho kekere silẹ, itọwo ti ọti-waini yoo jẹ kikorò ati tart. O dara ki a ma gbe awọn berries ti o lọ silẹ, wọn yoo fun itọwo ti ilẹ.

Lẹsẹsẹ awọn eso gbọdọ wa ni ilọsiwaju ni yarayara bi o ti ṣee. Eso ajara ko gbọdọ wẹ ki o to fọ. O le lo awọn ohun elo pataki tabi ohun elo eran lati ṣapele. Eso eso ajara yoo wa ni apọju ti o ba fi ọwọ rẹ lu awọn eso ajara. Ti iwọn awọn ohun elo aise ba tobi, lẹhinna o le ṣe ninu agbada, ni wọ awọn bata abuku roba ti o mọ.

Wọn wẹ awọn eso nikan nigbati wọn lo ninu awọn ilana iṣe bakteria ti iwukara pataki pẹlu iwukara didara-didara.

Igbaradi fun ṣiṣe ọti-waini ni ile

Ṣaaju ki o to ni ikore, nọmba ti iṣẹ igbaradi jẹ pataki. Ṣe iṣura lori awọn n ṣe awopọ lati gba pulp ati tọju wort. O yẹ ki o jẹ ti awọn ohun elo ti ko tẹ sinu awọn aati kemikali pẹlu awọn acids ati oje oje - iwọnyi jẹ aami, amọ, onigi tabi awọn apoti gilasi. Awọn lilo ti ṣiṣu ite ounje jẹ ko gan wuni.

Awọn agba onigi ti wa ni mimọ, fo pẹlu omi onisuga mimu ati fumigated pẹlu efin. Lati gba ọti-waini Moselle, wọn dà pẹlu ohun ọṣọ ti elderberry ati Mint ati tọju titi igi yoo fi kun pẹlu oorun oorun ti ewe.

Apoti ti o bojumu yoo jẹ awọn gilasi gilasi 10-20 l. Wọn jẹ ifarada ati pe wọn le ra ni ọpọlọpọ awọn ile itaja ohun elo tabi paṣẹ lori ayelujara. A gba eiyan naa mọ daradara pẹlu kalisiomu bicarbonate, rinsed pẹlu omi nṣiṣẹ, o gbẹ fun awọn ọjọ pupọ ni oorun fun itọju UV

Ohun elo ti o tobi pupọ fun ṣiṣejade ti ko nira: awọn ile ifin ọti-waini, awọn oje, awọn alakan pataki. O ṣe pataki pe irin awọn irin ti awọn ẹrọ jẹ irin irin. Olubasọrọ laarin oje eso ajara ati Ejò tabi awọn oju opo ilẹ ni a yọ. O jẹ ifẹ lati fi opin si akoko ibaraenisepo pẹlu awọn ọja irin miiran, eyi yoo ṣe itọju itọwo ti wort.

Agbara suga ati agbara ọti-waini

Oore ti wort ni ipinnu nipasẹ hydrometer kan, ati agbara ti ọti-waini pẹlu mita oti. Ni ile wọn lo ọna organolepti: wọn ni itọwo. Fun ilana bakteria aṣeyọri kan, oje naa ko yẹ ki o dun. Awọn akoonu suga ti a ṣe iṣeduro ni wort wa ni sakani 15-20%. Oṣu akọkọ ni gbogbo ọjọ 3-4 wọn gbiyanju wort naa, ati pe ti o ba jẹ ekikan, ṣafikun suga.

O ti sin ni tọkọtaya kan ti liters ti oje simẹnti pataki ati lẹhinna pada si igo naa. Nigbagbogbo fun oje 10 ti oje jẹ 0,5 kg gaari. Awọn akoonu oti ti o jẹ ibamu ati akoonu gaari ti ọti ile ti ni fifun ni tabili:

Waini	Awọn oti akoonu,%	Akojopo suga,%
Gbẹ	8-10	0-0,3
Semisweet	10-13	5-8
Dun	16	12-18
Liquor	12-17	20-30
Olodi	16-18	7-10

Awọn oriṣi ọti-waini lati àjàrà

Orisirisi awọn orisirisi ti awọn ajara gba ọ laaye lati ṣẹda awọn mimu fun gbogbo itọwo. Elege, ina tabi tart, imọlẹ ni itọwo ati awọ, awọn ẹmu naa yoo ṣe ọṣọ eyikeyi ajọdun. Cabernet

Gbẹ

Orisirisi tabili tabili Isabella jẹ daradara ti o yẹ fun ṣiṣe ilera, ọti-waini ti o dun. Ohun ti o ni suga suga ti 15-20% jẹ o dara fun iṣelọpọ ti ọti gbigbẹ laisi gaari ti a ṣafikun. Glukosi ati fructose wort bi abajade ti iṣẹ ṣiṣe ti iwukara ọti-waini ti yipada si ọti. Gẹgẹbi abajade, a gba ọja pẹlu akoonu suga ti 0-0.3%. O ku lati gbadun awọ igbadun ati itọwo elege ti mimu.

Semisweet

Oti ọti-waini yii ni a yan fun adun, oorun elege ati itọwo ihuwasi iwa. Awọn akoonu iwọntunwọnsi ti suga ati oti ṣiṣẹ bi idi lati yan rẹ fun ajọ kan.

Dun

A gba ọti-waini ti o dara lati inu eso ajara bulu pẹlu akoonu gaari ti o ni giga, bi Moludofa. Agbara rẹ ko ga ju 0.8%. Ni ipele bakteria, 50-100 g ti gaari ti a fi agbara ṣe ni a ṣafikun fun lita oje. Ṣaaju ki o to firanṣẹ fun ibarasun, ọti-waini ṣe nṣakoso adun ti mimu mimu ti ile, da lori awọn itọwo itọwo rẹ.

Olodi

Ilana bakteria ninu ẹya ti awọn ẹmu ọti oyinbo ni idaduro nipasẹ afikun ti ọti. Idapọ eso ajara gbọdọ pẹlu awọn eso ati awọn eso Berry jẹ ki o gba awọn iru wọnyi ti ọti-waini ti ibilẹ - ibudo, sherry, vermouth. Agbara ti a beere fun mimu mimu naa jẹ aṣeyọri nipa fifi gaari ti o ni ipin si wort ati oti fodika (oti) fun atunṣe. Isabella

Awọn aye:

6 kg ti àjàrà;
0.6 kg ti gaari fun bakteria;
100 g / l ethanol.

Ohunelo waini ajara

Ni atẹle awọn iṣeduro ti awọn oṣiṣẹ yoo ṣe iranlọwọ lati yago fun awọn aṣiṣe ni ṣiṣe mimu ti o fẹ.

Ipele akọkọ: ti ko nira

Apoti ti a pese silẹ ti kun pẹlu eso igi itemole ni 2/3 ti iwọn didun rẹ. Lakoko bakteria, ti ko ni eepo pẹlu carbon dioxide ati iwọn didun pọ si. Dapọ lojoojumọ yoo ṣe idiwọ gbigbẹ ohun elo ọti-waini.

Opo omi ti ko ni okun pẹlu asọ ti a fi owu dì. Iwọn yii yoo daabobo lodi si gbogbo iru awọn kokoro.

O ṣe pataki lati ṣe akiyesi ijọba iwọn otutu ti bakteria ni ibẹrẹ: + 18 ... +23 ° С. Ilana iṣere naa le waye laiyara pupọ tabi da duro patapata ti iwọn otutu ba lọ silẹ labẹ iṣeduro + 18 ° C. Ni iloro ẹnu ọna oke bẹru lati tan ọti-waini sinu ọti kikan, nitori abajade awọn aati ti oyiṣe pupọ.

Ipele Keji: Wort

Lẹhin awọn ọjọ 3-5, o to akoko lati fun pọ akara oyinbo naa. O le wa ni fipamọ fun ṣiṣe chachi - oti fodika. Awọn igo ti o mọ, awọn igo ti a pa ni o kun fun oje ti a ko ṣalaye nipasẹ 70%. Fi ẹrọ tiipa omi ṣiṣẹ. Erogba oloro jẹ ọja ti bakteria. O ti yọ nipasẹ tube ti o sọ sinu idẹ omi. Ti o ba ti lo fila pataki kan, lẹhinna awọn eefin gaasi kọja nipasẹ awọn iho ati ipele omi. Ni ifijiṣẹ lo ibọwọ roba. O rọrun lati pinnu Ipari itankalẹ gaasi lati ọdọ rẹ. Pese ni wiwọ nipasẹ fifi pa awọn isẹpo pọ pẹlu igo pẹlu teepu.

Waini ologbele ti pari ni akoko lorekore lati asọtẹlẹ. Ṣayẹwo adun ti wort, ati ṣafikun suga lati fa igbesi aye iwukara naa gun.

Iyara iyara ti awọn ẹmu pupa jẹ ibi ni iwọn otutu ti + 20 ... +25 ° С, fun awọn eniyan alawo funfun + 12 ... +18 ° С. Lilọ kiri ti wort ti wa ni ti gbe pẹlu titiipa omi ati pe o wa fun oṣu 3-4. Waini ti ṣalaye, ati iṣọn-ara han ni isalẹ igo naa. Nitorinaa, lẹẹkan ni oṣu kan wọn ṣe overfill, lakoko ti o n gbe ọja naa pọ pẹlu atẹgun. Ṣaaju ki o to fi ọti-waini ranṣẹ fun mimu ati ti ogbo kun ṣuga suga fun igba ikẹhin, ni ibamu pẹlu awọn itọwo ti olupese.

Ipele Mẹta: Ilana Odi

Ni iṣaaju, suga 1% fun akoonu 0,5% oti ọti ni ọja ti o pari. Nitorinaa, agbara ti o fẹ ati ọti-waini ti o fẹ ni a waye nipasẹ ifihan apakan ti gaari. Nigba bakteria, awọn fungus ilana glukosi ati fructose sinu oti.

Ṣiṣẹ ọti-waini gbẹ waye laisi gaari miiran. Agbara mimu mimu yoo dale lori akoonu gaari akọkọ ti awọn eso ajara.

Awọn ẹmu didan ni ipin giga ti ọti ninu ipin wọn. A ti fi suga kun nigba bakteria. Iwọn rẹ ni iṣiro da lori abajade ti o fẹ.

Igbesẹ kẹrin: iyọkuro

Ṣiṣẹda gedegede ni isalẹ igo pẹlu sisanra ti 2-5 cm tọkasi pe o to akoko lati tú ọti-waini tuntun. Apoti eeru naa jẹ rọra si igbega. O rọrun lati fi igo ti o kun sori tabili, ati ekeji lori itẹ. Ti a npe ni siphon ti wa ni isalẹ sinu wort - okun ti o jẹ ohun alumọni siliki ti iwọn ila kekere tabi ọpọn kanna. Mimu ọkan opin tube diẹ sẹntimita lati inu agbọnrin, nipasẹ keji, ohun elo ọti-waini fa nipasẹ ẹnu si ara rẹ. Lẹhinna, pẹlu ronu didasilẹ, okun ti wa ni gbigbe si ọrun ti gba eiyan gbigba. O ti wa ni rọrun lati transfuse waini papọ. Eniyan kan ni o mu tube kan, ati alabaṣiṣẹpọ rẹ farabalẹ sọfun igo naa tabi ṣe atunto awọn apoti kekere.

Yọọ kuro ni akoko lati inu eepo ṣe idilọwọ ifarahan ti oorun oorun ati kikoro. Imuṣe yii jẹ adaṣe ṣaaju fifi ṣuga suga ati ṣaaju ṣiṣu ṣiṣu.

Iru ọti-igbẹhin ti ko ni idasilẹ, nitorinaa ko tii ṣe afihan tan patapata. Ti mimu mimu ba wa ni awọsanma lẹhin ti o tẹ ni ipilẹ ile, o ti ṣalaye pẹlu gelatin tabi ẹyin funfun. Erogba ṣiṣẹ mu sinu erupẹ ni a ma lo nigbakan.

Igbesẹ ikẹhin: ster ster

Awọn ọna meji ni o wa lati pari awọn ilana bakteria.

Diẹ ninu awọn aṣelọpọ fẹran ipa ọna ti iru ipo pataki bẹ. Awọn igo naa ni a gbe sinu ipilẹ ile tabi yara dudu miiran. Wọn fi awọn titiipa omi sori ẹrọ. Ti fi ọti-waini pamọ fun awọn oṣu 2-3 ni iwọn otutu igbagbogbo kekere.

Ọna keji gba ọ laaye lati mu ina mimu naa. Lẹhin ọjọ-ori ti o ni agbara ti o ga julọ ni o wa pẹlu itọsẹ, itọwo ele ati aro didùn. Lati ṣe eyi, sterili awọn igo pẹlu ọja ologbele-pari bi atẹle:

Awọn igo ọti ni a gbe sinu apo. Wọn ti wa ni aṣọ ti a fi bo wọn. Tú omi si ipele ti “awọn ejika” ki o bẹrẹ sii gbona. A fi ẹrọ-iwọn otutu sinu ọkan ninu awọn igo naa.
Ninu “iwẹ omi” iwọn otutu ti awọn ohun elo ọti-waini ni a mu lọ si +60 ° C. Iku iwukara ma da ilana wiwọ duro patapata. Erogba oloro yọ kuro ati ki o gba eiyan.
Awọn igo ti a pa ni tutu ni iwọn otutu yara ki o tọju wọn ni yara itura, dudu.

Sauvignon

Isalẹ ati ibi ipamọ ọti-waini

Waini ti ni ara ṣaaju fifẹ. Ṣe eyi ni yiyan nipasẹ flannel, iwe àsopọ tabi awọn asẹ iwe. Ti o ba ti ṣiṣẹ imọ-ẹrọ fun ṣiṣe alaye atọwọda, lẹhinna o yoo to.

Awọn igo ọti-waini pataki ni a wẹ pẹlu ojutu omi onisuga ati fifa daradara. Awọn apoti gilasi ṣokunkun ṣe aabo ọja lati ifihan si oorun. Fun corking lo awọn pilogi gigun. Wọn yoo wa ni imurasilẹ ati pe wọn yoo pa ọrun mọ ni wiwọ ti o ba ti fi igo ti wa ni fipamọ ni ipo idagẹrẹ. Tú ọti-waini sinu apo kan ki 1-2 cm ti afẹfẹ jẹ soke si okiti. Ọrùn ha ni a fi omi ṣan pẹlu epo-eti lati le mu awọn oorun oorun.

Ile itura ti o tutu, ti gbẹ gbẹ jẹ aye ti o dara lati fi mimu pamọ. Iwọn otutu yara ti o dara julọ jẹ +8 ° C, o dara fun awọn funfun ati awọn ẹmu pupa mejeeji.

Itoju itọwo ṣee ṣe titi di ọdun 5, labẹ awọn ipo ti a ṣe iṣeduro.

Jam Jam

Ni ile, o le ṣe mimu ọti-waini lati awọn ohun elo aise miiran. Lo eyikeyi Jam: ṣẹẹri, rasipibẹri, Currant. Agbara ọti-waini yoo jẹ iru si awọn ayẹwo eso ajara semisweet: 10-13%. Ṣe awọn igbesẹ sise kanna. Ninu ipa ti iwukara ọti-waini, a ti lo raisini. Awọn aye ti awọn eroja:

3 liters ti Jam atijọ;
50-300 giramu gaari;
300 gr rains;
3 liters ti omi.

Kalori akoonu ati awọn anfani ti ọti-waini ti ile

Ohun mimu idan naa ni:

awọn vitamin B1, B2, C, P;
awọn eroja kakiri Ca, K, Mg, Na;
awọn ọlọjẹ, awọn amino acids, peptides, awọn carbohydrates, glukosi, fructose;
awọn ohun alumọni alumọni (tartaric, malic, salicylic).

Saperavi

Nitorinaa, agbara ọti-waini ni iwọntunwọnsi ni ipa ti o ni anfani lori ọpọlọ. O dinku ẹjẹ titẹ ati idaabobo awọ. Odi awọn iṣan ara ẹjẹ ni okun, ipinnu didi ẹjẹ, ati iṣẹ ọkan jẹ aṣero. Ẹya ti ngbe ounjẹ n ṣiṣẹ diẹ sii ni agbara. Ifihan si ounjẹ ti ọti-waini ṣe idiwọ ififo fun awọn iyọ ati mu awọn eegun lagbara, run microflora pathogenic ninu ara. Ohun mimu naa ṣe iyi oorun ti o dara ati isinmi, mu iṣẹ ẹdọfóró ṣiṣẹ. Ni fọọmu gbigbona wọn ti lo lati tọju awọn òtútù.