Awọn ọja ounjẹ onijagbara ni agbara lati duro ni awọn ipo kan fun fere lainidii gun. Eyi jẹ ṣeeṣe ọpẹ si awọn oludoti pataki ti a npe ni awọn olutọju, eyi ti a ti fi kun ni diẹ si gbogbo awọn ọja ti ile ise onjẹ. Sibẹsibẹ, nibẹ ni awọn apa kan ti awọn ọja ti ko fi aaye gba dapọ pẹlu awọn olutọju ati igbesi aye igbesi aye wọn jẹ eyiti o ni opin. Àkọlé yii fojusi ọkan ninu awọn ọja wọnyi - wara, ati ilana ti o waye pẹlu rẹ gẹgẹbi abajade ailagbara lati ṣafihan rẹ si iwọn to dara ti itoju - kika.
Kini o jẹ wara ti a fi kọpọ
Fun agbọye ti o dara julọ nipa awọn ilana ti o yorisi kika ti wara, o gbọdọ kọkọ ṣe pẹlu ọrọ ti ẹrọ ti awọn ohun elo amuaradagba, eyiti o dagba ni ibi-akọkọ julọ julọ awọn didara organoleptic ti ọja yii.
Wa ohun ti wara ti Maalu ṣe, bi o ṣe wulo, bawo ni a ti nṣeto, bi o ṣe yato si wara ewúrẹ.
Awọn ọlọjẹ pataki mẹta ni eyikeyi ọja ọja ifunwara jẹ lactoglobulin, lactalbumin ati casein. Gẹgẹ bi awọn ohun elo ti eyikeyi amuaradagba miiran, ninu ọna wọn wọn dabi apẹrẹ ti iṣeto ni ilọsiwaju.
Awọn ilana meji wa ti o yorisi iyipada ninu awọn ohun-ini abinibi ti amuaradagba - denaturation ati iparun. Ni ọran yii, denaturation tẹlẹ ṣaaju ki o si ṣe atilẹyin ilana siwaju sii ti iparun.
Nigba denaturation amuaradagba yi awọn ayanmọ rẹ han. Yipada ayipada rẹ, õrùn, awọ, o le bẹrẹ lati fihan awọn ohun-ini kemikali ti o yatọ, ṣugbọn ọna ti awọn ohun ti o wa ninu rẹ ko ni iyipada.
Nigba iparun iparun patapata ti isinmọ deede ti awọn ohun elo ti nwaye, ti o yori si iṣeto ti awọn kemikali kemikali titun ni ọna wọn. Ilana ti denaturation jẹ atunṣe ni diẹ ninu awọn igba miran, lakoko ti iparun jẹ ilana ikẹhin ati ilana ti ko le ṣe atunṣe.
Ṣe o mọ? Wara ti a ṣe nipasẹ awọn ami abo ati awọn ẹja ni o nmu ọra ti o pọju (45-50%), nigbati awọn kẹtẹkẹtẹ ati awọn ẹṣin ṣe fun wara ti o sanra (1-1.5%).Ti a ba gbe gbogbo alaye ti o wa loke si ọran kan ti o wa ni imọran, o wa ni pe o wara ti wara si ẹda jẹ ọja ti o tutu, ati pe awọn ọmọ-ọsin jẹ ọja kan ti ẹya amuaradagba ti kọja nipasẹ ọna iparun.
Nipa awọn ohun-elo ti o niiṣe-ara ti o jẹ omi pẹlu orisirisi awọn ipele oriṣiriṣi. Oke oke, ti o jẹ diẹ sii omi ati sihin, ni a npe ni whey: bakanna o jẹ omi ati iye diẹ ti awọn ọlọjẹ ti o wa ni ipilẹ akọkọ. Ilẹ isalẹ jẹ ohun pupọ ati ki o nipọn - wọnyi ni awọn amino acids kọọkan, ati awọn fats ati awọn carbohydrates. 
Ni iwọn otutu wo ni o pa
Fun apakan julọ, ilana ti iparun ti awọn ohun elo amuaradagba eyikeyi, paapaa awọn ti o ti bẹrẹ si padanu awọn ohun ini wọn, le jẹ diẹ ninu ayipada ti kemikali tabi ti ara.
Fun apẹẹrẹ, ti o ba sọ ọti-waini silẹ tabi citric acid ni wara, o tun bẹrẹ lati tẹ-din. Sibẹsibẹ, ọna ibile ati ọna pupọ julọ lati ṣe aṣeyọri ipo iṣọkan ni ọja kan ni lati ṣe itunu.
Ṣe o mọ? Ni ọdun, ni ayika agbaiye, awọn malu malu ni o ni apapọ 400 milionu toonu ti wara.Awọn iwọn otutu ti a beere lati bẹrẹ ati ni ifijišẹ pari awọn ilana ti ibajẹ amuaradagba yatọ ni riro da lori ọpọlọpọ awọn eto. Fun apẹẹrẹ, lori iye ti awọn ami-tẹlẹ, awọn ifihan itọka ti amuaradagba ninu omi akọkọ, isunmọ tabi isansa ti awọn aiṣedede kemikali miiran (awọn olutọju akọkọ) ninu ọja, ati ọpọlọpọ awọn omiiran. Sibẹsibẹ, iwa fihan pe ni apapọ, ni iwọn otutu ti + 95-100 ° C, wara ṣajọpọ laarin 30-40 -aaya.
Wara le ọmọ-ara ti o ba sọ ọ silẹ pẹlu citric acid tabi kikan.O ṣe tun ṣeeṣe pe ọja ọja ifunwara rẹ yoo wa ni iwọn otutu ti o dara (lati +50 ° C), ṣugbọn ninu idi eyi o yoo jẹ dandan ki amuaradagba ti o wa ninu rẹ jẹ tẹlẹ ni ipele kan ti denaturation. Ni afikun, awọn ẹya amuaradagba ti awọn ọja ifunwara padanu ipilẹ wọn akọkọ ati nitori abajade si awọn iwọn otutu ti o kere julọ (lati -60 ° C).
Wa ohun ti o jẹ colostrum ati fungus.
Wara warapọ nipasẹ farabale
O maa n ṣẹlẹ pe wara ti o ra ni itaja kan tabi lori oja ni a ṣe atunṣe lakoko itọju itọju rẹ. Sibẹsibẹ, ma ṣe ruduro lati jabọ ọja naa, nitori pe, pelu irisi ati aiṣedeede rẹ, o tun le ni ifijišẹ ni ibi idana rẹ.
Ni isalẹ a ọrọ awọn idi pataki fun ilana ti wara kika ni akoko fifẹ, ati awọn ọna fun ohun elo rẹ.
Idi ti
Idi pataki fun otitọ pe eyikeyi awọn ọja ti o ni awọn amuaradagba, pẹlu ile ifunwara, yi ọna wọn pada ni akoko akoko, jẹ ilana kemikali pato ti awọn ohun elo amuaradagba. Nipa irufẹ kemikali wọn, laisi awọn onibajẹ tabi awọn carbohydrates, wọn ko le daabobo awọn ohun ini wọn fun igba pipẹ. 
Ati ilana iṣeduro iwọn otutu ti ayika ti wọn wa ni nikan n mu igbesi aye abayọ mu. Sibẹsibẹ, awọn idi idiyele kan wa nitori eyiti ilana folda waye ni iwọn otutu tabi ni akoko kukuru ti o farahan ni iwọn otutu.
O ṣe pataki! Ti o ba fẹ lati dẹkun ilana ti yiyika wara nigbati o ba ti ṣẹ, a ṣe iṣeduro pe ki o ṣayẹwo ni pẹkipẹki ilana naa ki o le da a loju ni akoko naa nigba ti o bẹrẹ lati ṣun.
Awọn idi wọnyi:
- ọja ti waini rẹ ti tẹlẹ ti ni irun, eyini ni, ilana ti denaturation ti bẹrẹ sibẹ ninu rẹ (nigbakanna o wa ni iru iru idiwọn ti iṣiro ti o ko ṣee wa-ri nipasẹ awọn ero eniyan);
- o ni wara ti a ṣọpọ lati awọn egbin ti o yatọ, ọkan ninu eyi ti o ti bẹrẹ si denature;
- Maalu ti o fun wara ti o rà ti farapamọ mastitis tabi diẹ ninu awọn arun miiran;
- wara ti ko to pasteurisation;
- Awọn oludari (awọn nkan ti o yi iyipada sisan ti eyikeyi awọn aati kemikali), fun apẹẹrẹ, omi onisuga, kikan tabi citric acid, wa ninu ọja rẹ.
Kini o le ṣawari lati inu rẹ
Apẹja ti o dara julọ ti a le ṣe lati isalẹ, apa ti irẹlẹ ti wara ti a ti kọ ni ile-ọbẹ ile kekere. Fun igbaradi rẹ, o ṣe pataki lati gba akojọpọ agbegbe ti o wa ni isalẹ ti eiyan pẹlu ọja naa, lẹhinna, gbe si tẹlẹ ni gauze tabi aṣọ miiran ti o ni nọmba topo ti pores, daba si afikun titẹku (fun apẹẹrẹ, lilo biriki tabi aṣeyọri kan ni oke).
Ibi-ipamọ pupọ le tun ṣee lo gẹgẹbi ipilẹ fun ṣiṣe iṣọnṣirisi awọn cheeses lile, ṣugbọn ilana yii ni nkan ṣe pẹlu nọmba ti o pọju awọn iṣoro imọ-ẹrọ, nitorina ko rọrun lati ṣakoso rẹ ni ile.
Ṣawari idi ti wara ṣe n ṣe kikorò, ẹjẹ wa ni wara, wara ti ni olfato ti ko dara.Omi ara, omi ti omi ati omi tutu ti wara ti a ti kọ ni a ma nlo julọ gẹgẹbi eroja fun ṣiṣe awọn pastries ti pastry - charlotte, pancakes, fritters, pies, etc. Awọn esufulawa ti a pese sile nipa lilo whey ni o ni diẹ ẹ sii julo ati itọwo diẹ ju bibẹrẹ, nitori pe o ko ni awọn opo pupọ ati awọn carbohydrates ti wara, eyi ti o dẹkun itọwo awọn ohun elo miiran ti o yan lati ṣe afihan daradara.
Ni afikun, awọn yogurts ti ile, awọn kefir ati awọn akara oyinbo ti a ti gba lati inu awọ tutu ti awọn ọja ifunwara. Fun igbaradi wọn, o jẹ dandan lati fi awọn akọọlẹ lactic acid si apapọ kekere ti ọja rẹ, eyi ti a ṣe lati mu iye ti lactobacilli ti o wa ninu ibi naa ati mu iṣẹ wọn ṣiṣẹ. Omiiran ni a maa n lo lati ṣetan awọn ohun mimu ti o nmu lilo awọn ewebe ati awọn infusions omi, gẹgẹbi airan.
Fidio: kini lati ṣe nigbati kika wara ni porridge
O ṣe pataki! Ti o ba pinnu lati gba wara ti a ti kọ ni idi, lẹhinna o ko ṣe dandan lati ṣẹ rẹ - kan silẹ diẹ silė ti citric acid ni apo kan pẹlu ọja titun kan.
Idi ti kora ti ko le gbọn nigbati o ṣiṣẹ warankasi
Ninu ilana ṣiṣe ti warankasi ile tabi koriko warankasi, ma igba kan ipo kan le waye nigbati ọja ọja ifunwara ti o ra ko fẹ lati yiyi. Ipo yii maa n jẹ diẹ sii ti iwa ti wara-itaja.
Awọn ohun ti a ṣe alaye ti a le rii ni a le rii ọpọlọpọ awọn alaye, akojọ kan ti awọn julọ ti eyi ti a pese siwaju:
- O ti ra wara ti o ni awọn amuaradagba pupọ. O le jasi pe o ni omi ti a fomi.
- Wara wa ti o ra ni labẹ ipa ti awọn iwọn otutu ti o kere julọ, bi abajade eyi ti awọn ohun elo amuaradagba rẹ ṣe iparun nigba ti o nmu awọn ohun-ini ita gbangba wọn.
- Ọja tuntun ti a ti ṣe papọ daradara nitori aikọju-ami ti ko to.
- O ti ra fun ọja rẹ ọja ti o ni ilọsiwaju giga ti pasteurization, eyi ti o fẹrẹ jẹ patapata kuro niwaju orisirisi awọn kokoro ti o wa ninu rẹ, ati nitorina ni idagbasoke ilana alakoko ti denaturation, eyiti o ṣe iranlọwọ fun kika kika.
- Wara ti o ti ra ni a ti ṣe igbasilẹ ni titẹ tabi iwọn otutu ti o ga julọ, eyiti o fa idarudapọ ti awọn ohun elo amuaradagba nigba ti o ba ni awọn ohun-ini abinibi ti ara rẹ ati ki o dinku o ṣeeṣe lati ṣe afikun kika.
- O n gbiyanju lati ṣe warankasi labẹ awọn ipo ayika ti ko yẹ. Fun apẹẹrẹ, ma ṣe mu iwọn otutu si ami ti a beere, ma ṣe lo nọmba to pọju fun awọn iyasọtọ miiran fun iparun, gbiyanju lati ṣe aṣeyọri ilana kika ni apo ti ko tọ (awọn apoti aluminiomu, awọn tanki irin alagbara).
Kini idi ti ko mu wara ti a ra ni ile itaja: fidio
Kini lati fi kun wara, nitorina o ṣe itọkun, kii ṣe ekan
Gẹgẹbi a ti sọ tẹlẹ, o ṣee ṣe lati ṣe aṣeyọri awọn ibẹrẹ ti ilana iparun ti awọn ohun elo amuaradagba lami lai si lilo awọn iwọn otutu ti o ga, paapa pẹlu iranlọwọ ti awọn miiran catalysts, paapa ti kemikali iseda.
Awọn ọna ara miiran ti sisọ wara ti a ni kọkọ ni lilo titẹ agbara pupọ fun awọn akoko kukuru, bakannaa idaduro pipẹ to gun, nigba ti iparun yoo waye nipasẹ ilana ilana ti denaturation.
Lara awọn kemikali ti a nlo nigbagbogbo lati gba awọn ọja ifunwara coagulated, o jẹ dandan lati fi ipinnu acid citric ati airedẹ si. Awọn mejeeji ti awọn oludoti wọnyi dara ni pe wọn ko ni ipa ni ohun itọwo, õrùn ati awọ ti ọja ti o gba lẹhin lilo wọn.
Mọ nipa akoonu ti o nira ati iwuwo ti wara, alaye ti omi ni wara.Bọtini tabili, omi onisuga ati eyikeyi acids miiran ati alkalis tun le tun fi kun wara, ṣugbọn ọja ti o gba lẹhin lilo wọn yoo ni die-die diẹ ninu awọn ohun-elo ti o dara julọ.
Nitorina, a nireti pe ọrọ wa ti ṣe iranlọwọ fun ọ lati dahun gbogbo awọn ibeere nipa wara ti a ti dapọ. Ọpọlọpọ awọn amoye agbekalẹ ni ayika agbaye ni ifijišẹ lo ọja yii ni awọn ibi idana wọn, ṣiṣe awọn esi iyanu ti o daju.
Awọn agbeyewo
Mo nilo lati ṣe ayipada ohun ti o wa, ti o jẹ otitọ! Mo ti ṣe ounjẹ ti o wa ni irọra, Mo lo o lati awọn agba ati malu ti a ṣe ni ile ati ninu awọn apo apamọra, Mo gbiyanju lati ko gba ni tetrapack, a ko ṣe pasteurized, eyi ti o tumọ si "okú."
