Loni, ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi awọn ẹmu ọti oyinbo wa lati awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi berries. Ṣugbọn awọn julọ gbajumo jẹ ṣi waini ọti-waini. A yoo sọrọ nipa iru iru àjàrà lati yan ati bi o ṣe le ṣe ohun mimu ti o dun ninu rẹ ni abala yii.
Iru orisirisi eso ajara lati yan
Lati ṣe waini lati ajara ni ile, o le yan yan eyikeyi orisirisi yi ọgbin. Pẹlupẹlu, o le ṣe ohun mimu oorun lati inu apapo orisirisi awọn eso ajara. Paapa ti o ba dapọ awọn funfun ati awọn awọ buluu, ọti-waini kì yio dinku itọwo ni eyi, ati ni awọn igba miiran yoo fikun. 
A mu ohun mimu ti o wọpọ julọ lati awọn eso ajara wọnyi: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Gbogbo awọn orisirisi wọnyi ni o tobi iye gaari ninu awọn irugbin wọn, nitorina ohun mimu jẹ gidigidi dun.
Ṣe o mọ? Ni ọdun 2000, ni ọti-waini ọti-waini, ohun mimu oorun pẹlu agbara ti 6 liters ti ta fun idaji milionu dọla. O jẹ ọti-waini Cabernet Sauvignon ti ọdun 1992, ati olori agbari America Chace Bailey rà a.
Awọn oniroyin ti ọti-waini ti a ṣe ni ile-iṣọ le sọ ni wiwa pe ohun mimu to dara julọ yoo wa lati ọdọ Isabella tabi Liriya. Ninu ọja yi o nilo lati fi diẹ kun suga, ṣugbọn itọwo rẹ dara julọ.
Ainibi "waini" ti o wọpọ julọ ni a kà: "Pinot Blanc" tabi "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Awọn mimu lati awọn eso ti awọn eso ajara Pink ti ni itọwo pataki. Wọn jẹ olokiki fun ọlọrọ wọn ti o ni itọwọn ati imọran ara ọtọ. Ṣugbọn ọti-waini ti o dara julọ le ṣee ṣe paapaa lati inu eso ajara alawọ dudu.
Awọn ohun ti o ga julọ ti oje, ti o jẹ ẹya pataki fun ṣiṣe ọti-waini, ti awọn orisirisi "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky" jẹ.
Isoro eso ajara
Awọn ohun elo riru fun igbaradi ti ohun mimu oorun yẹ gba ni Oṣu Kẹsan, ati ni awọn ẹkun gusu - ni Oṣu Kẹwa. Igbẹ ikore jẹ ti o dara julọ ti a ṣe ni oju ojiji ati oju ojo, o jẹ wuni pe ọjọ 2-3 ṣaaju ki awọn berries ko tutu ati awọn ọjọ ojo. Lẹhin ti ikore rẹ, o nilo lati to o pọ: pa gbogbo awọn unripe, gbẹ ati alawọ ewe berries, yọ awọn ẹka ati awọn ẹka miiran kuro.
Lẹhin ti o gbe awọn berries, wọn gbọdọ gbe jade fun wakati diẹ ninu oorun. Bakanna eso-ajara yoo gba idunnu daradara. Awọn aṣiṣẹ waini ko ni iyanu ti wọn sọ pe ọti-waini jẹ ọja ti o ni irun ti o ni idojukọ eyikeyi. Ṣugbọn ọkan ko yẹ ki o gba awọn iṣupọ fun ọjọ meji ju ọjọ meji lọ.
O jẹ ewọ lati wẹ awọn eso-ajara ikore, nitorina o yoo padanu asa iyẹfun mimọ. Lori kọọkan Berry nibẹ ni awọn microorganisms ti ara ti o iranlọwọ pẹlu fermentation, ti o ba ti awọn wiwọn ti wẹ, awọn didara ti waini iwaju yoo lẹsẹkẹsẹ deteriorate. 
Ṣiṣe eso ajara
Awọn eso ajara yẹ ki a gbe sinu igi kan, ṣiṣu tabi ohun elo ti a fi ọmu si. Eyikeyi ninu awọn apoti ti o yan fẹ lati kun pẹlu ọja lori 3/4 awọn ẹyabibẹkọ ti oje ati awọn ti ko nira le sá lọ. O le fọ awọn berries pẹlu ọwọ rẹ, ẹsẹ, tabi awọn ẹrọ onigi pataki, gẹgẹbi pestle kan.
O ṣe pataki! Nigbati o ba n ṣiṣẹ berries o ko niyanju lati lo awọn apoti irin ti o funfun. Ni ifarahan pẹlu oje eso ajara, wọn le ṣe oxidize ki o si fi ohun itọwo ti o dara julọ si ohun mimu.
Nipa ọna, awọn ọti-waini ti o ni iriri ti o sọ pe o gba ọti-waini ti o dara ju nigbati o jẹ pe eso-ajara ti gba nipasẹ irọrun (a ṣe akoso oje ni asiko kan ni apo nla kan labẹ iwuwo eso ajara rẹ). Ṣugbọn lati gba oje ati pulp ni ọna yii, o nilo iye nla ti àjàrà overripe.
Abajade ti o ni eso ati oje yẹ ki a bo pelu asọ ati ki o fi sinu ibi dudu ti o gbona fun ọjọ 3-4. Lẹhin diẹ ninu awọn akoko, awọn ti ko nira yoo ṣan omi si oju, awọn oje yoo rọrun lati ya. Ma ṣe gbagbe lati dapọ nkan ti o wa pẹlu adalu ni o kere ju lẹmeji, bibẹkọ ti oje naa le tan-ekan.
Ngba oje ti o funfun
Ohunelo fun ọti-waini ti a ṣe ni ile ni pataki Iyapa Iyapa ti oje lati awọn ti ko nira. Ni akọkọ o nilo lati gba gbogbo awọn ti ko nira lati inu ti oje naa ki o si fi sinu apoti ti o yatọ (lẹhinna, ti o ba fẹ, o le ṣe akopọ lati ọdọ rẹ).
Omi ti o ku ni o yẹ ki a sọ filẹ ni igba pupọ. Lati ṣe eyi, lo gauze igbagbogbo, o nilo lati ṣakọ ni o kere ju igba 2-3. Pẹlu iru awọn frauds, awọn oje gba afikun ati awọn atẹgun pataki.
Bayi o le gbiyanju oje ati ṣayẹwo fun acidity. Ti o ba jẹ ekikan, o le ṣee ṣe diluted pẹlu omi, ṣugbọn ko o ju 0,5 liters ti omi fun 1 lita ti oje.
O ṣe pataki lati ṣe eyi nikan ni awọn igba to gaju, o dara ki o má ṣe ni gbogbo rẹ, niwon ni ojo iwaju o tun ni lati fi suga si omi, eyi ti yoo ṣe alabapin si idinku ninu acidity. 
Fikun ọpọn fermentation pẹlu oje
Ni ipele yii, o yẹ ki a tú oje sinu apoti pataki ki o si fi sinu ibi ti o gbona. O jẹ wuni pe awọn apoti jẹ gilasi ati pẹlu ọrun pipẹ. O ṣe pataki lati kun awọn apoti nipasẹ 2/3, o pọju - awọn ẹya 3/4. Nipa ọna, ọkan ninu awọn aṣayan fun awọn ohun ti o wa ni oje jẹ eyiti o le jẹ olutọju awọn ohun elo ọlọra. Ninu awọn apoti naa, oje naa yoo bẹrẹ sii ni ipele fifun oyinbo.
A ṣe iṣeduro pe ki o mọ ara rẹ pẹlu imọ-ẹrọ ti ṣiṣe ọti-waini "Isabella" ni ile.
Ṣiṣeto oju omi
A ti lo titiipa ọkọkuro lati dinku olubasọrọ ti ọmọde ti oorun pẹlu atẹgun, bii lati yọ ero-oloro carbon lati inu ojò, eyi ti o waye lakoko ilana bakingia. Fun eleyi, igo pataki kan ti wa lori oriṣi (iṣan tabi igo). okun ti o yẹ.
Ṣe o mọ? Nigba ijọba Romu, ṣaaju ki ibẹrẹ akoko wa, awọn obirin ko ni aṣẹ lati mu ọti-waini. Ti obirin ba ṣẹ ofin yi, ọkọ rẹ ni ẹtọ lati pa a.
O le ṣe titiipa rọkuro fun apo kan pẹlu odo ọti-waini funrararẹ, ṣugbọn fun igbẹkẹle o dara lati ra ni ile itaja kan. Bọnti omi ti o wọpọ julọ jẹ tube ti o ti sopọ mọ ni ẹgbẹ kan pẹlu ideri omi okun, ati lori ekeji pẹlu o le kún fun omi. 
Awọn ọti-waini ti nmu ọti oyinbo ti o wọpọ julọ ni wiwọ omi. Lati ṣe eyi, gbe e si oju omi bakedia ati ninu ọkan ninu awọn ika ọwọ ti ibọwọ ṣe kekere iho (o le lo abẹrẹ kan).
Ifunkun ti nṣiṣe lọwọ
Ibi otutu otutu ipamọ ti odo pupa ti o ni bakedia lọwọ gbọdọ jẹ laarin 21-28ºС. Fun awọn orisirisi funfun ti ohun mimu oorun, ijọba akoko otutu yẹ ki o yatọ si ni ibiti o wa lati 17 ° C si 22ºС. O kan ranti pe ni iwọn otutu kekere ju 16 ° C ni bakteria ti ohun mimu ọmọ le da.
Nipa ọna, awọn iwọn otutu gbigbona ti o gbona julọ ti wa ni titọ pẹlu. O dara julọ lati tọju awọn apoti pẹlu ohun mimu ni aaye dudu, ti o ba ṣeeṣe, bo wọn pẹlu asọ asọ.
Ti waini ti a ti ṣe ni ọpọlọpọ awọn "ẹbun" ti ọgba: dudu currant, rasipibẹri, apple, dudu chokeberry, yoshta.
Fikun gaari
Pẹlu ilosoke ninu idokun gaari ni ọti-waini ọmọde nipasẹ 2% ti agbara rẹ n mu sii nipasẹ iwọn kan. Ni irufẹ ti ikede, lai fi kun suga, ohun mimu ọsan yoo ni ipa ti iwọn 9-10. Sibẹsibẹ, o pọju agbara ti o ṣee ṣe ni iwọn 14. O ṣe akiyesi pe agbara ti waini le ju ogoji 14 lọ, ṣugbọn lẹhinna gbogbo awọn iwukara iwukara iwukara bẹrẹ si kú, ilana ilana bakingia duro.
Lẹhin ọjọ 2-3 ti bakedia ti nṣiṣe lọwọ, a le fi suga kun awọn apoti pẹlu ohun mimu. Lati ṣe eyi, o nilo lati ṣa omi lita ti oje lati inu eiyan ki o fi 50 iwon miligiramu gaari sinu rẹ. Lẹhinna ṣe ohun gbogbo jọpọ ki o si gbiyanju: bi oje naa ba jẹ ekan kanna, o le fi awọn 20-30 giramu gaari miiran. Lẹhinna fa gbogbo omi pada sinu apo eiyan naa. Iru ilana yii gbọdọ tun ni gbogbo ọjọ meje. Ati pe nigba ti o ba woye pe akoonu ti o gaari ti ohun mimu oorun ko ni isubu, o le da fi kun gaari. Eyi yoo tumọ si pe gaari ti dawọ lati wa ni iṣeduro sinu oti.
Iyalenu, ọti-waini le wa ni pese paapa lati jam ati compote.
Yiyọ ọti-waini kuro lati erofo
Nigbagbogbo ọmọ ọmọkunkun kikun le tesiwaju. lati ọjọ 50 si 60. O da lori awọn iwọn otutu ipo ati orisirisi eso ajara lati inu eyiti a ti mu ohun mimu ọsan. Ṣugbọn ti o ba ti lẹhin ọjọ 60 ilana ilana bakteria naa tẹsiwaju, o dara lati ya awọn akoonu ti tan lati inu ero.
Lati ṣe eyi, lo okun kekere ti o ni pipe, ati gbogbo omi ti wa ni omi sinu sẹẹli ti o mọ. Nigbamii, fi oruka omi tuntun kan si fi ọti-waini silẹ ni aaye dudu fun igba diẹ, ki o le dara.
O ṣe pataki! Ti lẹhin opin bakteria lati tọju waini lori ọgbẹ fun ọsẹ meji to ju, lẹhinna o le padanu õrùn õrùn ati igbadun rẹ.
Waini ti mu nikan ni ọran naa, ti o ba fa fifa iṣoogun kuro (nigbati o lo bi aami omi), ati pe omi ti o tan imọlẹ ati iṣowo ṣubu. Tabi ti omi ti o wa ni ile ifowo pamọ si idinku (bi o ba n lo aami isokuso hydraulic ti o ra). 
Yọ ọti-waini kuro lati inu ero yẹ ki o wa ni kiakia, nitori ni akoko ti o le di kikorò. Eyi ṣẹlẹ nitori otitọ pe iwukara iwukara oyinbo ti ṣaju ati pe, ni afikun si ẹdun kikorò, o le funni ni itọra ti ko dara.
Lati le ṣafọtọ omi naa daradara lati inu ero, lakoko ti o jẹ pe omi ti o wa pẹlu ọti-oorun ni ao gbe sori ibi giga kan. Lẹhinna o yẹ ki o duro titi ti awọn ipilẹ tutu yoo tun ṣokunkun (lakoko gbigbe omi lọ, igbiyanju iṣowo ni gbogbo ohun mimu).
Nigbamii ti, o nilo lati mu okun ti o ni wiwa ti o ni wiwa ati ọkọ oju omi tuntun, eyi ti a gbe si isalẹ ni ipele ti ojò pẹlu ọti-waini. Ṣọra daradara ati ki o diėdiė, dani okun naa 1-2 cm loke awọn erofo. Bibẹkọkọ, o le lọ pẹlu omi naa si ojò tuntun.
Isakoso suga
Ni aaye yii, bakọra ti ohun mimu oorun jẹ dopin. Nitorina, ti o ba fi suga kun, o kii ṣe itọsọna sinu oti. Ilana ti o pọju: 250 g suga fun 1 lita ti ohun mimu. Ṣakoso awọn didun lenu si itọwo rẹ. Tú lita ti ohun mimu sinu apo kan ti o yatọ ati ki o maa mu suga si o. Nigbati o ba rii apẹrẹ rẹ, o le fi suga si gbogbo awọn igo tabi awọn agolo.
Ọpọlọpọ n ṣe alaye bi wọn ṣe le mọ agbara ti waini ni ile. Awọn idahun pupọ wa si ibeere yii. Ọna to rọọrun lati pinnu odi kan ni lati ra ọkunrin ọti-waini kan. Lehin ti o kẹkọọ awọn ilana fun lilo, o le wọn agbara ti ọti-waini rẹ. Ti o ko ba ni mita waini, lẹhinna o wa ona miran. 
Ọna yii taara da lori iye gaari ninu ọja rẹ. Awọn abawọn suga ti wort ti wa ni brie. Ti, fun apẹẹrẹ, ọja rẹ ni 22-23 Bree, lẹhinna agbara rẹ jẹ iwọn 13.3-13.7. Iye brie (ipele oga) ti wọn nipa lilo refractometer. Ti o ko ba ni awo-ọja-ọja, lẹhinna o le lo awọn tabili awọn ohun elo ti o ni imọran pataki, ninu eyiti a ṣe akiyesi ipele Brie ni orisirisi awọn eso ajara.
Ṣe o mọ? Ile-iṣẹ Palatinate ile ile-iṣọ ti ọti-waini julọ julọ aye. O ọjọ pada si 325 AD.
Waini ripening
Lẹhin gbogbo awọn ilana ti o wa loke, ọti-waini le wa ni oju iwọn. Awọn ohun mimu ti o funfun lati inu awọn funfun funfun yẹ ki o pa fun osu kan ati idaji, ati lati awọn pupa - meji. Die e sii ju ọdun kan lati koju eyikeyi ti awọn orisirisi waini ko si nilo, kii yoo ṣe ori eyikeyi (iru awọn iwa yoo ko ni ipa lori awọn ohun organoleptic ti ohun mimu).
Omi omode ni o dara ju sinu awọn apoti gilasi ti ko tobi pupọ. O jẹ dandan lati kun ọti-waini si awọn ẹgbẹ ti o wa nitosi ki ko si aaye fun air ninu apo. O dara julọ lati fi idi awọn apoti pamọ pẹlu awọn apulu koki. O nilo lati tọju ohun mimu oorun ni ibi dudu ti o dara ni iwọn otutu ti 5-20ºС.
Nini ọti-waini kuro ninu awọn àìmọ
Wara waini to ni ile le ṣee ṣe awọn ọna oriṣiriṣi. A yoo sọ fun ọ diẹ sii nipa awọn ọna akọkọ ti sisọ ohun mimu oorun:
- Pipọ pẹlu gelatin. Lati mu ọti-waini mọ ni ọna yi o nilo lati mu 10-15 g gelatin fun 100 liters ti ohun mimu. Fun wakati 24, gelatin gbọdọ wa ni omi tutu, o rọpo ni akoko yii ni igba mẹta. Gelatin yẹ ki o wa ni fomi ninu omi gbona ati ki o fi awọn adalu si apo eiyan pẹlu ohun mimu. Lẹhin ọsẹ 2-3, gbogbo awọn opo ti o kọja yoo "Stick" si gelatin ati ìṣokasi. O kan nilo lati gba o, ọti-waini yoo di diẹ sii.
- Itọju itọju. Gbogbo igo waini gilasi yẹ ki a gbe sinu ekan tabi pan, kun ikoko pẹlu omi si oke oke awọn igo naa ki o fi si ina fun igbona. Ni idi eyi, awọn igo naa gbọdọ wa ni wiwọn ni pipe lati jẹ ki ọti-waini lati inu ohun mimu oorun ko kuro. Omi omi ni ojò si 50-60 °. Ilana naa tun ṣe ni igba 2-3. Awọn ọjọ diẹ lẹhinna ọti-waini yoo ṣokasi. O le yọ kuro ni ọna ti a ṣe apejuwe rẹ loke.
- Kaadi ti a ṣiṣẹ. Imọlẹ ni ọna yi ni a lo ni awọn igba to gaju. Fun apẹẹrẹ, nigbati ọti-waini kan ba ni itọju alailẹgbẹ. O ṣe pataki lati lo ko awọn ile-ọsin iṣoogun, ati awọn igi. O ti wa ni itemole si lulú, fi kun si ohun mimu ni oṣuwọn 4-5 g ti edu fun 10 liters ti omi. Fun 3-4 ọjọ, o yẹ ki o mu ohun mimu nigbagbogbo, ati ni ọjọ karun o yẹ ki o mọtoto pẹlu iyọdaju pataki (fun apẹẹrẹ, iwe idanimọ).
- Tutu lati tan imọlẹ ti oorun. Waini le pa fun igba diẹ ninu ibi tutu ni awọn iwọn otutu ti -5 ºС. Labẹ awọn ipo bẹẹ, iwukara iwukara ati awọn patikulu ti o wọpọ ṣafa. Lẹhinna a ti mu ọti-waini lẹsẹkẹsẹ ki o pada si ibiti o gbona.
- Wara alaye. Ọna yi jẹ gbogbo ati lilo nigbagbogbo. Ni lita 1 ti ohun mimu o nilo lati fi teaspoon ti wara wara. Fi ọti-waini silẹ ni iwọn otutu ti 18-22ºС. Lẹhin ọjọ 3-4 awọn ohun mimu yoo jẹ fẹẹrẹfẹ pupọ.
Ọpọlọpọ awọn ọna miiran lo wa lati ṣe iwẹ ọti-waini lati awọn patikulu ti wort ati iwukara iwukara. Ṣugbọn a ti ṣe apejuwe awọn ọna ti o ṣe pataki julọ laarin awọn eniyan loke. Nipa ọna, ọpọlọpọ awọn ọti-waini ṣe ayẹwo ọna ti itọju ooru ti mimu ọna ti o munadoko julọ.
Ikuro ati ipamọ
Awọn iṣuu fun ipamọ igba pipẹ ti ọti-waini ṣaaju ki o to ni fifun ni o yẹ ki o fọ daradara ati ki o ṣaisan. O nilo lati tú ohun mimu ti o fẹrẹ si kọn ara rẹ (o le fi aaye 1-2 si aaye ọfẹ) silẹ. Corks fun awọn ideri gbọdọ jẹ titun ati ki o mọ, bibẹkọ ti ohun mimu le gba igbadun ati itọwo ti ko dara. Ti o ko ba tọju ohun mimu fun igba pipẹ, lẹhinna o le ṣaṣe pọ pẹlu awọn ọpa ti ọti oyinbo.
O ṣe pataki! Ti o ba n tọju ọti-waini fun igba pipẹ, lẹhinna o le sin i ni ilẹ. Ni akoko kanna naa, kí wọn ọfin pẹlu koriko, ki o si wọn awọn igo naa lori oke pẹlu iyanrin.
O ṣe pataki lati fi igbẹ awọn igo ti o ni agogo pataki kan, bakan naa agbada pẹlu ohun mimu yoo jẹ diẹ sii. Ṣaaju ki o to corking, awọn apẹkun yẹ ki o wa ni steamed ninu omi gbona. Lẹhin ti ikun koki pẹlu iranlọwọ ti ago le wa ni lé sinu igo. Lẹhinna o yẹ ki o ṣafọ awọ ti igo naa daradara ati ki o fi kún epo pẹlu epo-eti tabi epo-eti. Nitorina ohun mimu yoo jẹ idaduro ati agbara rẹ. 
Lati le mọ ọjọ ti idasilẹ ati iru ọti-waini naa, o ni imọran lati da awọn akole si ori awọn igo. Awọn apoti ipamọ pẹlu ohun mimu kan ni ipo petele. Nitorina ni mimu yoo wẹ jams, wọn yoo jẹ nigbagbogbo ni ipo swollen.
Ti o ba fi igo naa pamọ ni ipo ti o tọ, awọn bọtini le gbẹ, awọn apoti yoo padanu wiwọ atijọ wọn. Waini yẹ ki o tọju ni awọn iwọn otutu ti 5-8 ºС. Awọn ẹmu ti a fọwọsi ni a fipamọ ni iwọn otutu ti 8-10ºС. Ṣugbọn ti o ba ni awọn iwọn otutu wọnyi lati tọju awọn orisirisi tabili ti awọn ohun mimu ti oorun, wọn le ferment, nitorina, awọn orisirisi wọnyi ti wa ni ipamọ ni awọn iwọn otutu ti 4-6ºС.
