Laisi kukumba pickled o ko le wo idije Russian. A lo wọn bi ounjẹ ipanu ti ominira si poteto, buckwheat, eja ti a salọ ati ọti ti o lagbara, tabi fi awọn ounjẹ pupọ ṣe.
Wọn yẹ si imọle wọn nitori imọran itọsi, iye owo kekere ati iyatọ pupọ ti sise ni ile. Bi o ṣe le yan awọn ohun ti n ṣe awopọ fun awọn iwukara, bi o ṣe le ṣetan ati fi wọn pamọ ni ojo iwaju, a yoo sọ ninu iwe wa. O tun yoo jẹ nkan lati wo fidio ti o wulo lori koko yii.
Awọn akoonu:
- Bawo ni lati yan ounjẹ kan?
- Awọn ọna itoju ati awọn iyatọ wọn
- Lati sise
- Salting
- Ikunrin
- Ni agba ati ni ile ifowo - kini iyatọ?
- Anfani ati ipalara
- Kalori ati Vitamin
- Tutu salting
- Awọn ege
- Pẹlu aspirin
- Awọn afikun
- Bawo ni lati gba crunch?
- Bawo ni lati ṣe igbesi aye igbesi aye naa?
- Bawo ati ibi ti o fipamọ?
- Awọn ounjẹ
- Bawo ni o ṣe le ṣe awọn òfo fun igba otutu?
- Ipari
Kini o?
Ilana ti kukumba cucumbers jẹ bi wọnyi:
- Awọn cucumbers ti a ti ṣaju pẹlu awọn turari ti wa ni gbe ni ibi ti o mọ ki o si dà pẹlu brine.
- Ni brine ati awọn eso, lactic acid, acetic acid, acid butyric, ati awọn kokoro arun iwukara bẹrẹ lati ni idagbasoke, eyiti o nfa ilana ilana bakuta.
- Nigba bakedia gaari ni awọn cucumbers, ti wọn ni awọn titobi nla ti o ṣe atunṣe ti o ni agbara ti a npe ni lactic acid. O duro tabi ti dẹkun iṣẹ-ṣiṣe pataki ti kokoro-arun ati awọn mimu ti o fi oju ṣe, eyi ti o yorisi idaduro ẹfọ.
Labẹ awọn ipa ti awọn nkan wọnyi, awọn cucumbers ni a dabobo, ti o ni itọwo pataki, itanna pataki ati igbesi aye gigun.
Bawo ni lati yan ounjẹ kan?
Gegebi abajade awọn ayidayida atijọ, nipa awọn orisirisi cucumbers 200 ni wọn jẹun. ati kii ṣe gbogbo wọn ni o dara fun bakọri. Lati le yan awọn ohun elo daradara laarin wọn, o jẹ dandan lati tẹle ara wọn.
Iwọn ti o dara julọ ti kukumba yatọ lati 9 si 12 inimita. Awọn eso ni ipele yii ti ripening ni o tobi iye gaari ati lactic acid, eyi ti o ṣe pataki fun bakedia giga.
Awọn cucumbers ti o pọju jẹ ohun ti ko yẹ lati lo, niwon afẹfẹ ti a kún pẹlu awọn ohun alaiṣan ni a maa n dapọ sinu iru awọn iru eso. Nitori afẹfẹ ti o ga julọ, ilana ilana bakingia ninu eso jẹ laini, ati kukumba di pupọ.
Awọn awọ ti kukumba lefọn yẹ ki o jẹ alawọ ewe ewe., pelu pẹlu awọn itọnisọna imọlẹ tabi awọn ṣiṣan funfun lori awọn ẹgbẹ. Orisirisi pẹlu iru awọn ita ita gbangba ti o yara julọ. Ṣugbọn ti ko ba si cucumbers bẹ bẹ, awọn miran yoo sọkalẹ, ohun pataki ni pe awọ wọn ko gbọdọ jẹ ofeefee.
O ṣe pataki lati yan awọn cucumbers pẹlu awọ ti o ni awọ ati awọn awọ dudu, nitori pe iru awọ kan ni o ṣe alabapin si iṣọkan ati fifẹ kiakia ti brine sinu oyun. Iyọkufẹ gbigbe ti omi n ṣako si otitọ pe suga ti o wa ninu eso bẹrẹ si ferment, ṣugbọn niwon awọn ọja ti o bajẹ ko ba jade, kukumba n gba itunra didun ati itunra alainilara.
Awọn cucumbers diẹ ninu awọn fifuyẹ le jẹ apẹrẹ paraffin lati mu igbesi aye igbasilẹ ati ki o fun wọn ni imọlẹ didan. Paraffin ti tuka ni brine le fa idamu inu iṣan.
Wo awọn fidio nipa gbigbe cucumbers fun pickling:
Awọn ọna itoju ati awọn iyatọ wọn
Lati ni oye awọn iyatọ laarin awọn gbigbe, fifẹ ati kukumba cucumber, o yẹ ki a ṣe akiyesi awọn ilana kọọkan ni apejuwe sii.
Lati sise
Awọn cucumbers ti o yanju ti wa ni ipamọ nipasẹ lactic acideyi ti o ṣẹda bi abajade ti bakunia ti awọn eso ni iyọ iyo. Ọna ti itọju yii jẹ ki o ṣe itọju idaabobo kukumba ati olfato.
Salting
Awọn cucumbers salted ti a pinnu fun ibi ipamọ ni iyẹwu kan yatọ si fermented ki wọn ba wa ni idaabobo, ni pato nitori iye nla iyọ, ati lactic acid ni ilana yii jẹ ipinnu atilẹyin kan. Awọn akoonu iyo ni salting solution jẹ lati 3 si 5%, ati fun pickling lati 1.5 si 2.5%. Awọn iyatọ pataki tun wa ni ipele ti acidity.
Ikunrin
Ni idi eyi, a ṣe awọn cucumbers ni marinade: omi ojutu kan ti omi ṣetọju, iyọ, suga ati kikan. Omi omi ti o ni acetic acid run awọn kokoro arun, ti o yori si yiyi kukumba, ati pẹlu wọn julọ ninu awọn vitamin anfani ati awọn eroja ti o wa ninu awọn eso.
Ni agba ati ni ile ifowo - kini iyatọ?
Awọn iyatọ laarin awọn orisi iwukara meji ni:
- nigbati o ba n ṣe agbọn ọgbọ fun igba otutu, o jẹ dandan lati ferment ati tọju awọn cucumbers ni agbọn tabi apoti irin ni aaye dudu ati itura;
- pẹlu ọna iṣena ti a fi sinu akolo, cucumbers ti wa ni akọkọ fermented, ati lẹhinna ti yiyi lori awọn agolo ati ni pipade pẹlu ṣiṣu lids.
Awọn ideri ti a ti pa ni awọn cucumbers ti a fi sinu akolo ti wa ni ipamọ diẹ sii ju igba idẹ lọ.
Awọn ohun itọwo ti agba ati awọn cucumbers ti a fi sinu akolo, gẹgẹ bi ofin, kanna, ti o ba jẹ pe imọ-ẹrọ ti igbaradi ati ibi ipamọ ti awọn unrẹrẹ ko ti ru, ati awọn eso ara wọn ni a ti yan daradara gẹgẹbi iru peeli ati iwọn.
Anfani ati ipalara
Lactic acid ati diẹ ninu awọn vitamin miiran ati awọn eroja ti o wa ninu awọn cucumbers fermented ni ipa rere lori ara:
- Ṣe idanwo fun idagbasoke awọn kokoro arun ti o ni anfani ninu ifun.
- Mu ki idanajade ti oje ti inu.
- Fun ipa diẹ diẹ laxative.
- Mu awọn iṣọra iṣuṣan (paapaa nigbati o ba nlo brine).
Lilo awọn cucumbers ti a yan ni ko ni iṣeduro ni niwaju iru awọn arun ati awọn pathologies:
- arun gallstone;
- haipatensonu;
- atherosclerosis;
- pyelonephritis;
- keji isanraju;
- arun aisan.
Wo fidio naa nipa awọn anfani ati ewu ti awọn cucumbers pickled:
Kalori ati Vitamin
Awọn akoonu ti kalori apapọ ninu kukumba kan lati idẹ ti cucumbers ti a yan ni 11.2 kilogilori.. Vitamin ati nkan ti o wa ni nkan ti o wa ni erupe ile ọja yii ni:
- potasiomu;
- irawọ owurọ;
- iṣuu magnẹsia;
- kalisiomu;
- zinc;
- irin;
- Vitamin ti awọn ẹgbẹ C, B, PP.
Tutu salting
Awọn ohunelo, bi o ṣe le ṣagbe fun fermented igba otutu, bakannaa ti o ṣawari, bi awọn cucumbers ti o nipọn ni agba lai si sterilization, ni awọn agolo tutu. Yi imọ-ẹrọ salting ko beere iyọ ti o fẹlẹfẹlẹ, bakannaa nipasẹ pipesẹ ti awọn ikun ati awọn atẹgun ti o tẹle wọn.
Fun sise yoo nilo:
- awọn agolo daradara ti a ṣe daradara;
- Awọn ege 3-4 agboorun dill;
- 2-3 awọn ege awọn ewe leaves;
- 5-7 PC. ṣẹẹri tabi awọn leaves currant;
- 4 cloves ti ata ilẹ;
- pupa tabi ata ata dudu (lati ṣe itọwo);
- 3 tablespoons ti iyo;
- 1 ife ti omi gbona;
- agbara fun awọn cucumbers rirun;
- iye owo ti omi ti a yan.
O ti wa ni strongly ko niyanju lati Cookies ati ferment cucumbers ni tẹ omi, nitori o jẹ ju lile nitori ti awọn oniwe-giga akoonu ti orombo wewe ati awọn miiran oloro oloro. Eyi yoo ni ipa ni ipa ti ohun itọwo ti ọja fermented.
Aṣayan awọn iṣẹ:
- Ṣaaju ki o to salting cucumbers yẹ ki o wa sinu omi ti o mọ fun awọn wakati pupọ. Eyi yoo gba wọn laaye lati gba iye ti o tọ fun ọrinrin ki wọn ko fa omi lati inu agbara, dinku iye rẹ.
- Ṣaaju ki o to rirẹ, o niyanju lati ge awọn italolobo cucumbers, nitori pe o ni awọn ti o tobi julọ ti awọn loore.
- Nigbamii ti, awọn cucumbers ti wa ni idẹ ni inaro ni wiwọn ti a mọ ati pelu bèbe ti a fi omi ṣan pẹlu omi farabale, nibiti awọn ẹfọ ṣaija pẹlu turari. Pẹlupẹlu, awọn turari le jiroro ni sisun ni isalẹ ti idẹ, ṣaaju ki o to ṣe awọn cucumbers.
- Nigbana ni mura brine. Lati ṣe eyi, tú iyọ sinu gilasi kan ki o si tú omi gbona nibẹ, ki o gbero titi ti awọn kristali yoo wa ni tituka patapata.
- Omi ti a ti sọ ni a sọ sinu idẹ.
- Lẹhin ti awọn banki brine ti kun pẹlu omi mimọ si oke. Ki iyẹlẹ omi ti pari awọn italolobo ti awọn oke cucumbers, eyi ti yoo gba wọn la kuro ni gbigbọn, rotting ati m.
TIPA: Awọn ẹfọ Flooded yẹ ki o gba laaye lati ferment ni otutu yara fun 3-4 ọjọ, lẹhin eyi ti a ti pa awọn agolo pamọ pẹlu ideri ideri kan ki o si fi sinu ibi ipamọ ti o tọ ni ibiti o ṣaju (cellar, firiji). Ni ọjọ 30-45 wọn yoo ni kikun fermented.
Wo fidio naa nipa gbigbe awọn cucumbers:
Awọn ege
Ti o ba nilo ohunelo kan fun sise awọn cucumbers ti a yanju ṣetan lẹsẹkẹsẹ fun sìn tabi lati fi kun awọn ounjẹ, lẹhinna yi ohunelo fun awọn cucumbers ni awọn ege. O jẹ fun u pe a ṣe iṣeduro lati ṣe pickle tobi julo, awọn awọ ti o ni awọ ti o nipọn ati awọn kukumba ti o nipọn, eyi ti o wa ni fọọmu ti ko dara.
Fun sise 4 kg ti cucumbers yoo nilo:
- lita tabi awọn iyẹ-lita-lita pẹlu iboju ideri (iru awọn bèbe ko nilo lati ṣe afẹfẹ soke);
- dapa awọn ila si awọn bèbe;
- 250 g gaari;
- 200-250 g ti 9% kikan, eyi ti o jẹ dandan ki awọn agbegbe ko ni rọra, duro wọn iwuwo ati crackle;
- 1 ago ti epo ti a ti sọtọ sunflower;
- 1 kikorun ti o ni epo;
- 1 tablespoon idapọ ilẹ ilẹ;
- 2 tablespoons ti iyo;
- 3 awọn olori ti ata ilẹ;
- Iwọn ife;
- agbara fun sise marinade;
- bamu omi nla tabi ikoko ti o tobi;
- kan Circle fun awọn sterilizing agolo;
- saucepan si iwọn ti Circle;
- iye owo ti omi ti a yan.
Ilana:
- Awọn igbimọ pẹlu awọn itọnisọna ti a fi oju wẹwẹ wẹ daradara, lẹhinna, o kere ju wakati meji sinu omi ti o mọ. Lehin ti awọn ẹfọ naa ti run, wọn ti ge sinu awọn ege, awọn ododo ni a fi wọn si wọn, ati pe a fi awọn ata ilẹ si.
- Ni ojò, marinade ti wa ni pese lati ọti kikan, epo sunflower, suga ati iyọ, ti a nru soke titi patapata ni tituka.
- Cucumbers dà marinade o si fi sinu ibi tutu fun wakati 5-7.
- Nigbati a ba yan cucumbers, awọn bèbe yẹ ki o ni sterilized. Lati ṣe eyi, fi ọja kan sori adiro lori adiro, mu u wá si sise ati ki o gbe Circle fun titọju ni oke, ṣugbọn maṣe pa iná naa. Ile ifowo pamo ti fi sori ẹrọ yi pẹlu ẹgbẹ ọrùn rẹ ati iṣẹju 10. Gbigbọn jijẹ ti o nbọ ni yoo pa julọ microorganisms. O tun le ṣe itọju nipasẹ fifẹ iṣẹju 10 ni adiro ni iwọn 160 tabi ni adirowe onigirofu kan ni agbara ti 700-800 Wattis. A fi awọn ọkọ ti a fi ẹsẹ si ibi ti o mọ ni ibi idana ounjẹ.
- Awọn ideri naa tun ti ni idaamu, fun idi eyi ni wọn ṣe ṣagbe fun iṣẹju diẹ ninu omi, lẹhinna a gbe wọn kalẹ lati dubulẹ ni omi gbona. Omi gbona jẹ dandan fun ideri lati faagun, eyi ti yoo mu ki o rọrun lati dabaru sinu ati lẹhin naa fọwọsi agbara naa nigbati o ba tutu (ideri naa yoo ṣapa ati ki o fi ọwọ mu ọrùn).
- A gbe awọn alakaba kalẹ lori awọn bèbe, eyi ti o kún fun marinade, ṣugbọn kii ṣe si ọrun funrararẹ, ṣugbọn kan kikansi ṣaaju ki o to.
- A fi omi nla tabi pan ti a gbe sori adiro naa, a gbe itọju kan si isalẹ, ati awọn ikoko ti cucumbers lori toweli. Awọn aaye laarin wọn jẹ dara lati fi gauze tabi Hulu toweli ki awọn bèbe ko ba fi ọwọ kan ẹgbẹ kọọkan. Nigbana ni omi ti wa ni sinu sinu ojò, eyi ti o yẹ ki o de "hangers" ti awọn agolo. A mu u wá si sise ati ki o pa ni ipinle yii fun iṣẹju mẹwa mẹwa, titi awọn ikoko ati awọn akoonu wọn ti ni atunse lẹẹkansi.
- Lẹhin ti sterilization, idẹ ti wa ni wiwọ pẹlẹpẹlẹ si ideri ki o wa ni irọlẹ ni igba pupọ lati jẹ ki brine lati tutu oke cucumbers.
NIPA: Awọn ọkọ ayọmọ le ti wa ni lẹsẹkẹsẹ ranṣẹ si agogo aladun kan, wọn ko nilo itọju ojoojumọ ni labẹ "aṣọ irun."
Pẹlu aspirin
Fun sise yoo nilo:
- awọn agolo mẹta-lita pẹlu fọọsi atẹsẹ;
- Dorun agboorun;
- 8 cloves ti ata ilẹ;
- 6 leaves leaves;
- 3-4 peppercorns;
- 2-4 pea carnations;
- 3 tablespoons ti iyo;
- 1 tablespoon gaari;
- 1 tablespoon ti kikan;
- 2 awọn tabulẹti aspirin;
- pan fun farabale brine;
- kan Circle fun awọn sterilizing agolo;
- agbara fun awọn cucumbers rirun;
- awọn ibora ati awọn aṣọ itura.
Ilana:
- A ti fọ awọn ara koriko ati ki o fi sinu awọn wakati pupọ.
- Awọn ifowopamọ ati awọn wiwu si wọn ni a ni sterilized ni ọkan ninu awọn ọna ti o salaye loke.
- Cucumbers ati awọn turari ti wa ni gbe ni kan ti sterilized idẹ, dà pẹlu iyo lori oke ati ki o dà pẹlu omi tutu, lẹhinna ni pipade ati ki o sosi lati rìn fun ọjọ kan.
- Ni ọjọ kan nigbamii, awọn brine ti a gba ni ọna yii ni a tu silẹ lati idẹ sinu pan, nibiti a fi kun suga si. Ti mu adalu wa si sise ati õwo fun iṣẹju 2-3.
- Ni idẹ ti awọn cucumbers fi awọn atimirin aspirin 2 ṣe, ki o si tú u pẹlu itọpa ti o fẹrẹ fẹrẹ si oke, ti o fi aaye kekere kan silẹ fun ohun ti a fi sinu ọti kikan, eyi ti a fi kun si opin pupọ. Lẹhinna o le ṣe ayidayida pẹlu fila ti a ti ni iyọọda lati inu omi gbona.
- Awọn bèbe ti o gbona fun ọjọ kan ati idaji kan ni wiwọ bii ti a si fi wọn ṣe ila pẹlu awọn ohun ti o gbona nitori ooru ti o wa ninu wọn duro ni pẹ to bi o ti ṣee ṣe ki o pa gbogbo awọn microorganisms inu. Nigbati wọn ba ni itọhin, wọn le fi si ibi ipamọ igba pipẹ.
Wo fidio kan lori pickling (salting) cucumbers pẹlu aspirin:
Awọn afikun
O le tọju awọn oniruuru ẹfọ pẹlu awọn cucumbers.:
- awọn tomati;
- zucchini;
- Iwe Bulgarian;
- Karooti;
- ori ododo irugbin bi ẹfọ;
- alubosa.
Awọn akojọ ti awọn akojo oja ati awọn eroja, bakanna bi awọn ọna ti awọn sise lati ṣẹda pèsè pẹlu awọn ẹfọ, ni o wa pẹlu awọn ti a ṣalaye ninu ohunelo nipa cucumbers ni awọn ege.
Bawo ni lati gba crunch?
Lati cucumbers pickled wa ni jade crispy, o nilo lati yan awọn ọtun orisirisi ṣaaju ki salting. Wọn gbọdọ jẹ iwọn ti o yẹ, pẹlu awọ ti o ni awọ ṣugbọn ti o tutu ati awọ-awọ awọ-awọ. Awọn gun awọn eso yoo wa ni so ṣaaju ki o to souring, awọn dara awọn esi yoo jẹ. Crunch tun jẹ iṣakoso nipasẹ pickling pẹlu kikan ki o si fi vodka, horseradish ati oaku leaves si ẹrún igi.
Bawo ni lati ṣe igbesi aye igbesi aye naa?
Si awọn cucumbers ti a yanju gun to gunju, o yẹ ki o pa wọn mọ ninu okunkun ati tutu. Lati dena mii ko niyanju lati fi awọn leaves currant si cucumbers. Lati gba awọn cucumbers lati inu agbọn-ìmọ tabi awọn ti a ko le daadaa, o nilo lati ṣe itọju pẹlu orita ti a mu pẹlu omi ti o nipọn, ki o si pa ideri naa nigbagbogbo pẹlu ọra ki brine ko ni ferment. O tun jẹ dandan lati yọkuro lẹẹmeji fiimu mimu ki o si ṣe pẹlu awọn iṣẹlẹ rẹ pẹlu eweko eweko tabi sprinkling brine pẹlu awọn eerun igi.
Ti ko ba ni iyo ti a fi kun si alabẹrẹ, awọn cucumbers le farasin tabi gba ohun itọwo ti ko dun. Bakan naa yoo ṣẹlẹ labẹ awọn ipo ipamọ ti ko tọ. Pẹlupẹlu, nigba ipamọ ti awọn cucumbers ti a fi bujọpọ, mimu le han loju iboju ti o fẹlẹfẹlẹ, eyi ti yoo fun ọja naa jẹ itọwo ati ko dara.
Bawo ati ibi ti o fipamọ?
O ṣe pataki lati tọju awọn ẹfọ fermented ni ibi ti o dudu ati tutu lati jẹ ki awọn õrùn ati awọn iwọn otutu ti o ga julọ ko ṣe ilana ilana bakingia ni brine. Awọn ibiti o wa ni: cellar, ipilẹ ile, firiji, balikoni, adapa, ati awọn apoti idalẹnu ti ko ni idiwọn, eyi ti o wa ni ibi ti awọn ẹrọ alapapo.
Awọn ounjẹ
Wọn le fi kun si vinaigrette, saladi tuntun ti Olive "Olivier" odun titun, wọn le ṣe afikun pẹlu awọn saladi ewebe, tabi wọn le ṣe ounjẹ pẹlu awọn pickles pickled. Ni apapọ nibẹ ni o wa nipa awọn ilana 300 ti a ti lo awọn apẹja.
Bawo ni o ṣe le ṣe awọn òfo fun igba otutu?
Lati tọju cucumbers fun igba otutu, ni afikun si salting, o le ṣe igbimọ si awọn ọna bẹ:
- fi wọn sinu apo ti a fi edidi, fifa soke afẹfẹ lati ibẹ ki o si fi wọn pamọ sinu firiji kan tabi ibi ipamọ;
- imura pẹlu ẹyin funfun ati fi sinu firiji.
Wọn tun le ge sinu awọn iyi, cubes tabi awọn okun ati tio tutunini ni firisa.
Ipari
Pẹlu iranlọwọ ti bakteria, o le ni kiakia ati ki o fi agbara lile ṣeto nọmba ti o tobi cucumbers fun igba otutu. Ti o ba tẹle awọn ohunelo ati ki o ni ibamu pẹlu ipo ipamọ, awọn ẹfọ ti o wa ni isubu yoo ṣe itunu ayun rẹ titi ibẹrẹ ti ooru to nbo.