Lati ṣe ẹba ebi ati awọn ọrẹ rẹ pẹlu ẹja to dara julọ ti o mu eja, o yẹ ki o kọ ẹkọ eja ti nmu siga ki o si gbiyanju lati mu siga iru ẹja ti o fẹran ara rẹ. Ilana siga ti kii ṣe idibajẹ ni ipaniyan bi o ti le dabi ni wiwo akọkọ. Oro yii pese alaye lori bi o ṣe le mu eja lo si ile ati ohun ti eya igi fun eyi lati yan.
Iyan igi fun siga
Awọn oriṣiriṣi oriṣi awọn igi fun ọja ti o ti pari ti o yatọ si awọn itọwo. Eyi ni o yẹ ki o ṣe ayẹwo nigbati o ba ngbaradi fun siga.
O ṣe pataki! Ti ẹja naa ba ni eefin ti o dara, eyi le ṣe afihan iṣeduro ti ko dara tabi ilọsiwaju. Njẹ iru ọja bẹẹ jẹ ewu si ilera.
Awọn igi igi to dara
A kà pe agbalagba ati juniper ni igi ti o dara julọ fun siga, paapaa awọn eka igi ti o gbẹ fun awọn eweko wọnyi yoo fun eja ti a mu ni awọ wura ati itanna ti o dara. Igi-ọbẹ Juniper soro lati gba fun lilo ile, bi ohun ọgbin ṣe jẹ toje ti o si dagba ni awọn agbegbe oke nla.
Ninu ilana sisun siga, igi igi ti iru awọn iru bẹẹ bii Beech (yoo fun eja ti a fa ni egungun brown), oaku (yoo fun olulu gbigbona ti o tutu), maple (fun ẹja ni ohun itọwo ẹran), eeru (ẹja ọlọrọ), hazel (kekere kukun ti o lagbara), ati eso: ṣẹẹri apple apple (fun eja kan dun itọwo), pupa pupa, eso pia (fun itọwo didùn si ọja ti o pari) ati rowan (yoo fun adun pataki kan).
Awọn smokers lo birch, ṣugbọn o fun eja kan ti o fẹran irun kan pato ti o jẹ awọn ẹgbẹ ti o fẹran nikan. Ọpọlọpọ awọn eniyan dabi awọn ẹja ti ko ni ile pẹlu afikun awọn igika ati eso ajara, eucalyptus, blackberry tabi currant, ṣugbọn lilo awọn iru oorun adayeba nfunni ni imọran diẹ. Awọn agbara adun ti o pari ọja ti a pari ni daadaa da lori igi ti a yan, lori eyi ti yoo mu siga.
Awọn ibeere igi
Awọn igi Coniferous ko dara fun siga, nitori pe o ni ọpọlọpọ awọn oṣuwọn, eyi ti yoo fun ẹja ti o pari ni iyara kikorira, ati pe, ni afikun, yoo bo yara ti nmu ti o ni awọ tutu. Fun igbaradi ti ohun elo eefin eefin, o ṣee ṣe lati lo awọn oriṣiriṣi oriṣi igi, kii ṣe iru kan.
O jẹ wuni lati lo awọn ohun elo ti kii kere ju 60% nigbati o ba npọ adalu ti awọn oriṣiriṣi igi igi. Lilo awọn igi gbigbẹ yoo fun ẹdun didùn si ẹja ti o pari ati ẹda wura kan. Igi kekere tutu yoo fun eja ni awọ imọlẹ kan ati adun ti o dùn. Ṣaaju lilo, ti yọ epo kuro ni igi ati awọn ẹka, o le ni awọn resini, eyi ti, nigbati o ba jona, yoo yanju lori eja ati awọn odi ti ẹja ina.
Nigbana ni igi ti wa ni fifun si awọn igi ati awọn eerun igi titi de 20-30 mm ni ipari, iwọn yii ti ohun elo ẹfin yoo pese eefin to dara ati iwọn otutu ti o dara julọ.
Ṣe o mọ? Eja ko gbona mu ko yẹ ki o wa ni ipamọ fun diẹ ẹ sii ju ọjọ mẹta lọ.
Eja mu
Lati le mu ẹja kan wa ni ile, o nilo lati fi sii ni ayika ti o nmu fun igba kan. Ẹfin jẹ apakokoro ti ara ẹni ti o mu ki aye igbesi aye ti awọn ọja wa, o si fun wọn ni itọwo pataki ati itfato. Awọn igi gbigbọn ti awọn igi oriṣiriṣi oriṣiriṣi nigba lilo awọn awọ-awọ jẹ orisun iru ẹfin bẹẹ. Ẹja efin ni ile jẹ rọrun pupọ ninu ile-iṣẹ oyinbo, eyiti o le ra tabi ṣe ara rẹ.
Aṣayan eja
Iru iru eja ni o dara fun siga, ṣugbọn iru ẹja nla, ẹja, tuna, ejakereli, sturgeon, carp, perch, tench, peke perch, cod, carp carp, pike, mackerel ẹṣin, beluga, roach, roach ati eeli ni a kà julọ. Ti o ba pinnu lati mu eja ni ile, o fẹ iru omi tabi okun olugbe ni ibamu si awọn ayanfẹ rẹ, fun pe ni diẹ ninu awọn ẹja, egungun adehun yoo ṣikun awọn iṣoro lakoko sisẹ.
Nigbati a ba n mu ẹmu, orisirisi awọn eja olora wa ni sisanrara, sanra ti o ga julọ jade kuro ninu wọn. Eja tuntun ni pataki fun siga, o ni imọran lati yan awọn eniyan kọọkan ti iwọn kanna fun sise to gaju.
Ijajajaja
Lẹhin ti o pe eja naa, o ti pese sile fun siga, wẹ ati lẹsẹsẹ. Awọn eniyan kekere to 0.7 kg ni a n mu gbogbo wọn mu, lai ṣaju iṣaju ati yọ irẹjẹ; awọn olúkúlùkù alabọde-ori lati 0.7 si 3 kg gutting at will, o dara lati fi awọn irẹjẹ naa silẹ lati dabobo ọja naa lati inu sisọ ti o wa nibẹ; awọn eniyan ti o pọju lati 3 kg ti wa ni papọ patapata ni oju oke, awọn imu nla, awọn gbigbe, ati ori ti yo kuro.
Lẹhin itọju akọkọ, a wẹ eja na, ti a we sinu aṣọ toweli lati yọ ọrinrin ti o pọ ju, lẹhinna olukuluku ni a fi iyọ jẹ pẹlu iyọ ati gbe sinu apo eiyan labẹ titẹ fun wakati 2-3. Ṣaaju ki o to ni oyin ti a koju ni ile, o ti wa ni irọ ni otutu otutu ati salted labẹ tẹ kan fun wakati 24. Lẹhin ti a ti wẹ ẹja, awọn awo-iyọ iyọ ni a wẹ kuro ki o si parun pẹlu toweli.
O ṣe pataki! Fun mimu, maṣe lo igi ti o ni irun ti o ni ifọwọkan pẹlu fun ati m, niwon sisun le ṣe awọn ohun elo ti o jẹ ipalara fun eniyan.
Ọna ẹrọ ati siga siga
Imọ ẹrọ ti eja ti nmu si ile jẹ ki o ni anfani ti o dara julọ lati inu ohun elo akọkọ. Ni iwaju ẹmu ina, ilana yii kii yoo nira gidigidi ni ipaniyan, ati pe iwọ yoo gba didara ti o dara julọ mu awọn ounjẹ. Ti o da lori ọna igbaradi, awọn oriṣiriṣi siga ti awọn wọnyi ni a mọ: gbona, tutu ati idaji gbona. A yoo ni imọran pẹlu ọkọọkan wọn.
Ida-gbona-gbona
Ọna ti nmu sipo ti idaji-ọna jẹ processing ọja pẹlu ẹfin ni iwọn otutu ti + 50 + 60 iwọn. Awọn ẹja-iṣaju ti wa ni salted fun wakati 12-18, ti o da lori iwọn awọn ẹni-kọọkan, lẹhinna o ti yọ iyo ti o kọja. Fun siga, lo adiro "adiro", a daja ni ẹja ni aaye ti dapọ ẹfin ati afẹfẹ fun wakati 10-12. Awọn ohun itọwo ti eja idaji jẹ atilẹba, pẹlu awọn ẹya-ara kan ti o ṣe afihan siga siga.
Iru ọna yii nilo iriri ti a gba lati ṣetọju iwọn otutu ati yan akoko to gaju ti o dara. Ọna naa jẹ idiju ni ipaniyan, kii ṣe ọpọlọpọ awọn onibara rẹ. Lẹhin iriri akọkọ ti ko ni aṣeyọri, oṣun nmu nigbagbogbo yan ọna miiran lati ṣe ilana ẹja
Tutu tutu
Ni ọna tutu, ẹja n mu ikunra nmu ni iwọn otutu ti + 16 + 40 iwọn, o gba igba pipẹ, paapaa to ọjọ 3-4. Ọna ti nmu siga tutu nilo eefin nla pataki kan pẹlu itọnisọna ti o niiwọn ti mita 7-10. Ilé iru ẹfin ile-ọfin kan wa ni agbegbe nla, nitorina ko ni ṣiṣẹ fun awọn onihun ti awọn agbegbe kekere.
Ilana siga ni lati gberojajajajajajajajajaja sinu ẹfin ina ati ki o kun apoti-ideri pẹlu awọn igi ati awọn eerun, bakannaa tẹle atẹle ati ki o ṣetọju awọn iṣiro ipo iwọn ipo. Eja ti a fi omi tutu ti wa ni fipamọ ni firiji fun osu mẹta.
Gbona mu
Eja ti o gbona lo ni ile pese fun ṣiṣe pẹlu ẹfin ni iwọn otutu ti + 65 + 85 iwọn fun wakati 2-4. Ni akoko yii, oju ọja naa ti gbẹ, o ni awọ awọ ati imọlẹ, ifunra ati ohun itọwo ti ẹja di pato.
Ṣe o mọ? Ẹja ti o ni iyọ nilo iwọn otutu sisun kekere.
Fun mimu ni ọna gbigbona, isalẹ ti smokehouse ti wa ni bo pelu awọn igi ati awọn eerun igi pẹlu iyẹfun 15-20 mm, awọn eja ko baamu ni wiwọ lori grate fun idasilẹ ti afẹfẹ ati ẹfin. Ideri ẹfin ti di irọwọ ṣeduro lati yago fun ẹfin ati atẹgun lati inu igi, nitori taba nmu fitila, kii ṣe ina ina. A fi iná ṣe labẹ ile eefin;
Awọn apẹja maa n nifẹ ninu bawo ni a ṣe nmu eeja eja. Iyatọ ti ẹja eja ni o wa ni imọran ara rẹ, eyiti a le mu kuro nipasẹ salting labẹ titẹ laarin ọjọ mẹta. Lẹhin salting, eja na wẹ, o si dahùn o mu fun iṣẹju 40-50 ni iwọn otutu ko ju iwọn 70 lọ. Eja yi jẹ pipe bi ounjẹ ounjẹ.
Tiiwia siga siga faye gba o lati ṣeto ilana yii ni ile. Pẹlu igbiyanju diẹ, o le gbadun ẹja eja, eyiti a ko le fiwewe pẹlu awọn ọja ile-iṣẹ.
